Lactoză vs Lactază
Lactoza și lactaza, deși sună foarte asemănător, sunt două lucruri foarte diferite ca structură și rol. Aceste două cuvinte sunt auzite în mod obișnuit împreună cu intoleranța la lactoză, o anumită afecțiune de sănătate pe care o experimentează unii oameni.
Lactoză
Lactoza (C12H22O11) descoperită în 1619 și identificat ca zahăr în 1780, aparține grupului bio-molecular al carbohidraților. Carbohidrații sunt împărțiți în principal în monozaharide, dizaharide și polizaharide, dintre care lactoza aparține dizaharidei. După cum sugerează și numele, acest zahăr este format din două zaharuri simple glucoză și galactoză. Formele ciclice de glucoză și galactoză, cunoscute și sub denumirea de forme de piranoză, eliberează o moleculă de apă și se leagă între ele printr-o legătură glicozidică; o legătură tipică prezentă în polimerii de zahăr. Deoarece glucoza și galactoza sunt 6 zaharuri de carbon, legătura poate fi numită și ca o legătură glicozidice 1-4, unde 1 reprezintă carbonul-1 al galactozei și 4 reprezintă carbonul-4 al glucozei și conectivitatea este între cele menționate. atomi de carbon printr-un atom de oxigen. Denumirea sistematică pentru lactoză este β-D-galactopiranosil-(1->4)-D-glucoză.
Lactoza este un zahăr comun în dieta noastră deoarece 2-8% din greutatea laptelui se datorează prezenței lactozei. Lactoza este prezentă și în produsele lactate, cum ar fi untul, brânză, înghețată etc. Conținutul de lactoză este bogat în laptele de mamifere; este unul dintre primele gusturi pe care le experimentăm când suntem bebeluși.
Lactază
Lactaza este o enzimă („ase”- înseamnă enzimă). Enzima este o substanță care catalizează și desfășoară reacții biologice în corpul nostru. Enzimele fac parte din clasa biomoleculară de proteine. Această enzimă specială, care este un membru al familiei de enzime β galactozidaze, este responsabilă pentru catabolismul cunoscut și sub numele de degradare sau hidroliza lactozei. În intestinul subțire, enzima lactază este secretată în tractul digestiv din vilozitățile intestinale prezente în peretele intestinului. Apoi, enzima scindează lactoza de la 1-4 legături glicozidice prin adăugarea unei molecule de apă și spargerea lactozei în cele două părți originale. Adică în galactoză și glucoză, care sunt ușor absorbite de celule pentru respirația celulară și producerea de energie. Atunci când acțiunea adecvată a lactază nu are loc, lactoza călătorește către colon nedigerată și, datorită acțiunii bacteriene și a fermentației, oamenii pot prezenta diaree, crampe și dureri de stomac. Aceasta este ceea ce numim „intoleranță la lactoză” sau „deficit de lactază”.
Care este diferența dintre lactoză și lactază?
• Lactoza este un carbohidrat-zahar, iar lactaza este o proteina.
• Lactoza este o sursă de energie pentru organism, iar lactaza nu este folosită ca sursă de energie.
• Lactoza este luată din alimentația bogată în produse lactate (din exteriorul corpului), dar lactaza este produsă în mod natural în corpul nostru.
• Lactoza este alcătuită din două zaharuri simple, dar lactaza este formată din lanțuri de aminoacizi care se pliază într-o structură 3D.
• În reacția de digerare, lactoza este substratul, iar lactaza este catalizatorul acestei reacții.
• La o persoană cu intoleranță la lactoză, prezența lactozei sau absența lactază agravează starea.
