Orez roșu vs orez alb
Orez roșu vs orez alb | Orez alb (orez lustruit) vs orez brun sau orez decorticat
Mâncarea similară poate fi clasificată în funcție de o varietate de caracteristici. Cele mai proeminente chei sunt stadiul procesării, proprietățile senzoriale, valoarea nutritivă și disponibilitatea fizică. Orezul roșu și orezul alb sunt două soiuri principale de orez procesat. Cu toate acestea, ele variază considerabil în ceea ce privește proprietățile lor organoleptice și valorile nutritive.
Orez roșu
Orezul roșu este denumit și orez brun sau orez decorticat. Când paddyul recoltat este supus măcinarii parțiale sau nemăcinat, acele loturi de semințe se numesc orez roșu. Numele este derivat din culoarea semințelor. Are culoarea maro roșiatică datorită tărâțelor și germenilor neînlăturați. În producția de orez roșu, numai stratul cel mai exterior al bobului este îndepărtat. Perioada de valabilitate a orezului roșu este de aproximativ șase luni din cauza apariției reacțiilor de râncezire în germenii care conțin grăsimi persistente. Deși orezul roșu este vulnerabil la mai multe reacții chimice adverse, cum ar fi oxidarea lipidelor, oamenii cred că orezul roșu conține o valoare nutritivă suplimentară în comparație cu orezul alb. În plus, ei cred că orezul roșu are o capacitate de remediere a diferitelor boli intransmisibile, cum ar fi diabetul zaharat. Acestea nu sunt doar credințe, ci și au diverse medii științifice. Odată cu îndepărtarea straturilor interioare, unii dintre nutrienții esențiali se pot elimina odată cu ei și nu pot fi compensați în totalitate prin fortificare. O funcție nutritivă avansată a uleiului de tărâțe de orez este aceea de a ajuta la scăderea colesterolului LDL din sângele uman.
Orez alb
Orezul alb și-a primit numele datorită culorii stratului exterior. Se mai numește și orez lustruit. Spre deosebire de orezul roșu, orezul alb este rezultatul boabelor îndepărtate din coajă, tărâțe și germeni. În cele din urmă, părăsește în mare parte endospermul amidon. Majoritatea oamenilor preferă să consume orez alb datorită aromei sale diferite. Nu conține nicio aromă de nucă precum orezul roșu. La procesele de lustruire care urmează, se pierd mai mulți nutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele dietetice. Pentru a compensa această pierdere, orezul alb este îmbogățit cu substanțe nutritive adăugate extern. Cu toate acestea, în ce măsură a reușit este oarecum discutabilă. Deși acești nutrienți sunt adăugați extern, ridică unele probleme în ceea ce privește biodisponibilitatea și absorbția în interiorul corpului uman.
Care este diferența dintre orezul roșu (orez brun) și orezul alb?
• Diferența vizuală de bază dintre orezul roșu și orezul alb este culoarea stratului lor exterior.
• Dar diferă foarte mult de valorile lor nutritive și de condițiile de procesare.
• Cel mai exterior strat al semințelor de orez este îndepărtat la producerea orezului roșu, în timp ce următoarele două straturi (tărâțe și germeni) sunt, de asemenea, îndepărtate în orezul alb.
• Prin urmare, orezul alb are o lipsă de nutrienți decât orezul roșu. Vitamina B1, B3 și fierul sunt unii dintre nutrienții esențiali, care lipsesc în orezul alb.
• Cu toate acestea, ambele soiuri de orez conțin mai mult sau mai puțin cantități similare de calorii, carbohidrați și proteine.
• Perioada de păstrare a orezului alb este mai mare decât a orezului roșu. Acest lucru se datorează conținutului mai puțin de grăsime din cauza eliminării stratului de tărâțe.
