Diferența dintre zahăr și amidon

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:48

Amidon vs Zahăr

Amidonul și zaharurile sunt două tipuri de carbohidrați care se găsesc în alimente. Carbohidrații sunt compuși organici, formați din carbon (c), hidrogen (H) și oxigen (O) în raport de un atom de oxigen și doi atomi de hidrogen pentru fiecare atom de carbon (CH_{2 O). Acest raport este caracteristic pentru fiecare carbohidrat. De exemplu, glucoza de zahăr are formula chimică C}6_H12_O6_{, unde C:H:O este în raport de 1:2:1. Zahărul este unitatea monomeră a carbohidraților complecși. Moleculele de zahăr sunt asamblate pentru a forma carbohidrați complecși. Există două tipuri de carbohidrați care se găsesc în alimente, (1) carbohidrați simpli; care includ zaharuri și (2) carbohidrați complecși; care includ amidon și fibre.}

Amidon

Amidonul este polizaharide care conțin lanțuri lungi de carbohidrați de glucoză. Plantele stochează amidonul ca sursă de energie, care este folosit în timpul creșterii și reproducerii plantelor. Mai multe tipuri de depozite de amidon se găsesc în plante, inclusiv cereale, leguminoase și tuberculi. Cele două forme de amidon găsite în plante sunt amiloza și amilopectina. Amiloza este compusă din lanțuri lungi, neramificate de molecule de glucoză, în timp ce amilopectina este formată din lanțuri lungi și ramificate de molecule de glucoză. La plante, raportul amiloză la amilopectină este de aproximativ 1:4, dar proporția poate varia în funcție de specia de plantă. De exemplu, făina de grâu conține o cantitate mare de amiloză, în timp ce făina de orez conține o cantitate mare de amilopectină.

Zahăr

Zahărurile sunt carbohidrați simpli, care conțin o singură moleculă de zahăr sau două molecule de zahăr unite. Pe baza acestui fapt, zaharurile simple pot fi împărțite în două categorii; monozaharide și dizaharide. Monozaharidele sunt zaharurile care nu pot fi descompuse în timpul digestiei. Cele mai comune trei tipuri de monozaharide sunt glucoză, fructoză și galactoză. Toate aceste zaharuri au aceeași formulă chimică C₆H₁₂O₆, dar aranjamente atomice diferite. Dizaharidele sunt zaharurile care conțin două unități de monozaharide care se leagă între ele printr-o legătură glicozidică. Cele trei dizaharide care sunt importante în alimentația umană sunt zaharoza (zahăr obișnuit de masă), lactoza (zahărul principal din lapte) și m altoza (produs de digestia amidonului). Aceste zaharuri simple sunt prezente în mod natural în fructe, lapte și alte alimente și pot acționa ca monomeri, care se leagă împreună pentru a forma carbohidrați complecși numiți polizaharide.

Care este diferența dintre amidon și zahăr?

• Amidonul este un carbohidrat complex, în timp ce zahărul este un carbohidrat simplu.

• Amidonul este format din lanțuri lungi de zahăr simplu numite glucoză, în timp ce zahărul poate fi format fie dintr-o singură moleculă de zahăr, fie dintr-o moleculă de zahăr simple care se leagă între ele printr-o legătură glicozidică.

• Două tipuri de amidon sunt amiloza și glicogenul, în timp ce două tipuri de zaharuri sunt monozaharide și dizaharide.

• Amidonul poate fi digerat în continuare în zaharuri simple, spre deosebire de zahăr (monozaharidă).

• Polimerizarea zaharurilor simple (glucoza) formează amidonul.

• Amidonul este sursa de stocare a energiei, în timp ce zahărul este sursa directă de energie..

• Amidonul nu are gust dulce, dar zahărul are.

• Zahărul nu are nicio legătură glicozidice sau are o singură legătură, în timp ce amidonul are multe legături glicozidice.