Diferența dintre zahăr și alcool de zahăr

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:48

Zahăr vs alcool cu zahăr

Carbohidrații sunt un grup de compuși, care sunt definiți ca „polihidroxi aldehide și cetone sau substanțe care se hidrolizează pentru a produce polihidroxi aldehide și cetone”. Carbohidrații sunt cel mai abundent tip de molecule organice de pe pământ. Ele sunt sursa de energie chimică pentru organismele vii. Nu numai asta, ele servesc ca constituenți importanți ai țesuturilor. Carbohidrații pot fi din nou clasificați în trei ca monozaharide, dizaharide și polizaharide. Monozaharidele sunt cel mai simplu tip de carbohidrați. Monosaharidele sunt clasificate după,

• Numărul de atomi de carbon prezenți în moleculă
• Dacă conțin o grupă aldehidă sau ceto

De aceea, o monozaharidă cu șase atomi de carbon se numește hexoză. Dacă există cinci atomi de carbon, atunci este o pentoză. În plus, dacă monozaharida are o grupare aldehidă, se numește aldoză. O monozaharidă cu o grupă ceto se numește cetoză.

Zahăr

Zahărul, despre care se știe că are un gust dulce, este un termen comun folosit pentru a aborda zaharoza. Zaharoza este zahărul comun pe care îl folosim, care este cunoscut sub numele de zahăr de masă. Este sub formă cristalină și este un carbohidrat. Este de fapt o dizaharidă. Aceasta este cea mai răspândită dizaharidă. Se găsește în toate plantele fotosintetice și se obține comercial din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Formula moleculară a zaharozei este C₁₂H₂₂O_{11 Este alcătuită dintr-o combinație de glucoză. și o fructoză printr-o legătură glicozidică. Glucoza este o monozaharidă care conține șase atomi de carbon și o grupare aldehidă. Prin urmare, este o hexoză și o aldoză. Are patru grupări hidroxil și are următoarea structură.}

Fructoza are următoarea structură. Este un zahăr hexoză. În plus, are o grupă ceto, cunoscută astfel ca cetoză.

Ca glucoză, fructoza are, de asemenea, o structură monozaharidă simplă cu formula chimică C₆H₁₂O_{6Când se formează inelul, fructoza formează un inel cu cinci membri, care este un hemicetal. Deci, atunci când structurile inelare ale glucozei și fructozei se unesc pentru a forma zaharoză, aceasta are următoarea structură.}

Sucroza este foarte solubilă în apă. În condiții acide, se va hidroliza și va produce molecule de glucoză și fructoză. Zaharoza este un zahăr nereducător. Prin urmare, dă teste negative cu soluțiile lui Benedict și Tollen. Cu toate acestea, dacă zaharoza este tratată cu un acid și apoi verificată cu acești reactivi, ei vor da rezultate pozitive. În prezență, Brazilia produce cea mai mare cantitate de zahăr din lume. Zahărul este folosit în principal pentru industria alimentară. În organism, zaharoza consumată este transformată în glucoză și fructoză înainte de absorbție. Nivelul de zahăr din dieta noastră are un impact direct asupra nivelului de zahăr din sânge. Nivelul zahărului din sângele uman este reglat prin mecanismul homeostaziei. Insulina și hormonii glucagonului sunt implicați în mecanism. Când există un nivel ridicat de glucoză în sânge, se numește o afecțiune diabetică.

Alcool de zahăr

Alcoolul de zahăr este locul în care grupa carbonil a unui carbohidrat este redusă la un alcool. Acesta este cunoscut și ca poliol sau polialcool datorită numărului de grupări hidroxil prezente în el. Alcoolul de zahăr este o formă hidrogenată de carbohidrați. Sorbitolul, glicerolul, ribitolul, xilitolul și manitolul sunt câteva dintre exemplele pentru alcoolii de zahăr. Alcoolii de zahăr sunt adesea folosiți ca aditivi alimentari. Sunt folosite în loc de zahăr.

Care este diferența dintre zahăr și alcool de zahăr?

• Zahărul are o grupare carbonil prezentă, dar, în alcool de zahăr, nu există grupări carbonil. Există doar grupări hidroxil prezente în alcool de zahăr.

• Alcoolii de zahăr au formula generală H(HCHO)_n+1H, în timp ce zaharurile au H(HCHO)_nHCO.

• Alcoolul de zahăr este folosit ca înlocuitor al zahărului.

• Alcoolul de zahăr are mai puține calorii decât zahărul.