Trestia de zahăr vs sfeclă de zahăr
Zahărul este un ingredient esențial al multor rețete și deserturi, să nu uităm de băuturi. Se găsește în toate bucătăriile și se regăsește în lista de articole achiziționate lunar de la băcănie. Zahărul este o sursă bună de carbohidrați, iar cel mai comun ingredient, de asemenea, cel mai dominant este zaharoza. Majoritatea zahărului din lume este obținut din trestie de zahăr, deși aproximativ 30-35% din zahărul mondial este obținut și din sfeclă de zahăr. Nu mulți sunt conștienți de diferențele dintre trestia de zahăr și sfecla de zahăr, iar acest articol încearcă să evidențieze aceste diferențe în beneficiul cititorilor.
Trestia de zahăr
Trestia de zahăr este o iarbă în altă care crește peren mai ales în climă caldă din Asia, deși astăzi Brazilia, o țară din America Latină, este considerată a fi un producător major al acestei culturi comerciale. Iarba are stoute care sunt unite și sunt fibroase și foarte bogate în zaharoză. Trestia de zahăr este folosită pentru a obține multe produse, dintre care zahărul este cel mai important. Alte produse includ melasă, rom, etanol și bagas.
Sfecla de zahăr
Sfecla de zahăr este o plantă care conține un tubercul cu un procent mare de zaharoză. Această plantă este cultivată ca o reclamă în multe părți ale lumii pentru producția de zahăr. SUA, UE și Rusia sunt trei dintre cei mai mari producători de sfeclă de zahăr. Sfecla de zahăr este cultivată comercial în multe țări pentru a se adăuga la producția de zahăr. Producția de sfeclă de zahăr a crescut considerabil în ultimele decenii, de când a devenit o cultură intensivă de mașini de la a fi o cultură total intensivă a forței de muncă cu câteva decenii în urmă. Cu toate acestea, în ciuda faptului că a fost cunoscută omenirii din cele mai vechi timpuri, sfecla de zahăr a fost cultivată mai devreme ca legumă și, de asemenea, ca furaj pentru animale, iar utilizarea ei în producția de zahăr este veche de doar două secole.
Care este diferența dintre trestia de zahăr și sfecla de zahăr?
Fie că cumpărăm zahăr dintr-un magazin local sau dintr-o piață super cum ar fi Wal-Mart, pachetele nu spun dacă zahărul a fost obținut din trestie de zahăr sau din sfeclă de zahăr. Acest lucru se datorează probabil fricii de o reacție din partea publicului, deoarece zahărul din trestia de zahăr este întotdeauna considerat superior zahărului obținut din sfecla de zahăr. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că atât trestia de zahăr, cât și sfecla de zahăr conțin zaharoză, care este chimic identică.
Adevărul este că zaharoza din trestie de zahăr și sfecla de zahăr este identică în proporție de 99,95%, iar o diferență minusculă de 0,05% face toată diferența de gust a celor două zaharuri. Această mică diferență de compoziție se datorează diferenței de minerale și proteine. Trestia de zahăr este o iarbă care flutură în aer tot timpul, în timp ce sfecla de zahăr rămâne sub suprafața pământului. Aceasta este o mare diferență în sine, care face ca conținutul și proteinele să fie diferite în cele două culturi purtătoare de zaharoză. Cu toate acestea, deoarece cele două sunt prelucrate diferit, de asemenea, multe dintre diferențele de gust pot fi răspunse din cauza prelucrării. În ceea ce privește SUA, sfecla reprezintă astăzi până la jumătate din producția și consumul total de zahăr.
