Diferența cheie dintre m altol și etil m altol este că m altolul este o substanță naturală, în timp ce etilm altolul este o substanță sintetică care nu poate fi găsită în natură.
M altol și etil m altol sunt două ingrediente importante în industria alimentară. M altol este un compus organic având formula chimică C6H6O3 și este util ca aromă. amplificator. Etil m altol, pe de altă parte, este un compus organic având formula chimică C7H8O3și este un aromatizant în cofetărie.
Ce este M altol?
M altol este un compus organic având formula chimică C6H6O3și este util ca potențator de aromă. M altol îl putem găsi în scoarța de zada, în ace de pin și în malțul prăjit. Masa molară a acestei substanțe este de 126,11 g/mol. Apare ca o pulbere cristalină albă care este solubilă în apă fierbinte, cloroform și alți solvenți polari. M altol are miros de vată de zahăr și caramel. Prin urmare, este util pentru a conferi o aromă dulce parfumurilor. Dulceața m altolului poate fi adăugată mirosului pâinii proaspăt coapte. În plus, este util ca potențator de aromă în pâine și prăjituri cu numărul INS 636.
Figura 01: Structura chimică a m altolului
Asemănător cu 3-hidroxi-4-pironele precum acidul kojic, m altoza se leagă de centrele metalice dure, inclusiv Fe3+, Ga3+, Al+3 și VO2+. Mai mult, s-a raportat că acest compus crește considerabil absorbția de aluminiu în organism. De asemenea, poate crește biodisponibilitatea orală a galiului și a fierului. În plus, este un aditiv alimentar cu numărul E de E636.
Ce este etil m altol?
Etilm altol este un compus organic având formula chimică C7H8O3și este un aromatizant în cofetărie. Această substanță este legată de m altolul aromatizant comun prin înlocuirea grupării metil cu o grupare etil. Masa molară a etilm altolului este de 140,138 g/mol.
Figura 02: Structura chimică a etilm altolului
Etil m altol este un solid alb cu un miros dulce care poate fi descris ca zahăr caramelizat sau fructe caramelizate. Formează o bază conjugată care este derivată din etil m altol, care are o mare afinitate pentru fier. Poate forma un complex de coordonare roșu la combinarea cu un centru de fier. Este un heterociclu care este un ligand bidentat.
Care este diferența dintre m altol și etil m altol?
M altol este un compus organic având formula chimică C6H6O3 și este util ca potențator de aromă, în timp ce etil m altolul este un compus organic având formula chimică C7H8O3și este un aromatizant în cofetărie. Diferența cheie dintre m altol și etil m altol este că m altolul este o substanță naturală, în timp ce etilm altolul este o substanță sintetică care nu poate fi găsită în natură.
Când ne uităm la compoziția lor chimică, m altolul conține o grupare metil, în timp ce, în etilm altol, gruparea metil a m altolului este înlocuită cu o grupare etil. Mai mult decât atât, mirosul de m altol este similar cu mirosul de vată de zahăr și miros de caramel, în timp ce mirosul de etil m altol este un miros de zahăr, caramelizat, dulceag, asemănător căpșunilor, care amintește de ata de vată.
Următorul tabel rezumă diferența dintre m altol și etil m altol.
Rezumat – M altol vs Etil M altol
M altol și etil m altol sunt două substanțe importante în industria alimentară. Acţionează ca arome în diferite produse alimentare. Diferența cheie dintre m altol și etil m altol este că m altolul este o substanță naturală, în timp ce etilm altolul este o substanță sintetică care nu poate fi găsită în natură.
