Acizi grași saturați versus acizi grași nesaturați
Acizii grași sunt alcătuiți din lanțuri de carbon neramificate cu o grupare carboxil la un capăt. Acestea cuprind diverse componente ale corpului, inclusiv fosfolipide, trigliceride, digliceride, monogliceride și esteri de steroli. Cei mai comuni acizi grași au lungimea lanțului de 16 până la 18 atomi de carbon. Pe baza structurii chimice a lanțului de acizi grași, există două tipuri de acizi grași prezente în organism; și anume acizii grași saturați și nesaturați. Grăsimile simple sunt compuse în principal din gliceride și acizi grași. Cea mai comună grăsime simplă este triglicerida, formată din gliceridă și trei acizi grași.
Ce sunt acizii grași saturati?
Acizii grași saturați constau din lanțuri de carbon neramificate, fără legături duble. Acești acizi grași formează grăsimi saturate. Grăsimile saturate sunt abundente în carne, grăsimi animale, lapte integral, unt, ulei de cocos și uleiuri de palmier. Aceste grăsimi sunt prezente ca solide la temperatura camerei. Grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol din sânge, prin urmare cresc riscurile asociate cu colesterolul LDL.
Ce sunt acizii grași nesaturați?
Acizii grași nesaturați au lanțuri de carbon cu una sau mai multe legături C=C. Acești acizi grași formează grăsimi nesaturate. Principalele surse de grăsimi nesaturate se găsesc mai ales în plante. Există două tipuri de acizi grași în funcție de numărul lor de legături C=C; și anume (a) acizi grași mononesaturați, care conțin o singură legătură dublă C=C de-a lungul lanțului de acizi grași și se găsesc în canola, arahide, măsline, avocado și caju și (b) acizi grași polinesaturați, care conțin doi sau mai mulți C=C se leagă duble și se găsesc în pești, migdale și nuci pecan. Acizii grași nesaturați sunt numiți acizi grași sănătoși, deoarece scad nivelul de colesterol LDL, reducând astfel riscul asociat cu colesterolul rău.
Care este diferența dintre acizii grași saturati și nesaturați?
• Acizii grași saturati formează grăsimi saturate, în timp ce acizii grași nesaturați formează grăsimi nesaturate.
• Acizii grași saturați nu au duble legături duble C=C în lanțul de acizi grași și astfel acizii grași saturați au numărul maxim de atomi de hidrogen. Cu toate acestea, acizii grași nesaturați au unul sau mai multe puncte de nesaturare, unde atomii de hidrogen lipsesc din lanț.
• Sursele de acizi grași saturați sunt grăsimile animale, uleiul de cocos, uleiul de palmier, în timp ce cele ale acizilor grași nesaturați sunt majoritatea uleiurilor vegetale și uleiului de pește.
• Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei, în timp ce acizii grași nesaturați sunt lichidi la temperatura camerei.
• Perioada de valabilitate a acizilor grași saturați mult mai mare decât cea a acizilor grași nesaturați.
• Spre deosebire de acizii grași nesaturați, acizii grași saturați sunt solubili în vitamine.
• Grăsimile saturate cresc colesterolul seric, în timp ce grăsimile nesaturate scad colesterolul total și LDL.
