Diferenta cheie dintre acidul gras al alcoolului gras și esterul gras este că alcoolii grași conțin o grupare funcțională alcool terminală, iar acizii grași conțin o grupare funcțională acid carboxilic terminal, în timp ce esterii grași conțin o grupare funcțională ester oriunde în moleculă.
Alcoolul gras este, de obicei, un alcool primar cu lanț drept, cu greutate moleculară mare, derivat din grăsimi și uleiuri. Acizii grași sunt acizi carboxilici care conțin lanțuri lungi de carbon alifatice care sunt fie saturate, fie nesaturate. Mai mult, esterii grași sau esterii acizilor grași sunt un tip de esteri creați din combinația unui acid gras cu un alcool.
Ce este un alcool gras?
Alcoolul gras este, de obicei, un alcool primar cu lanț drept, cu greutate moleculară mare, derivat din grăsimi și uleiuri. Lungimea lanțului de alcool gras variază în funcție de sursă. Unii dintre alcoolii grași importanți din punct de vedere comercial includ alcoolii laurilici, stearilici și oleilici. Acești alcooli grași sunt lichide uleioase incolore sau solide ceroase care pot apărea în culoarea galbenă dacă există impurități. De obicei, numărul de atomi de carbon din alcoolul gras este un număr par. În general, are o singură grupare alcool atașată la atomul de carbon terminal.
Figura 01: Structura chimică a alcoolului gras
Unii alcooli grași sunt nesaturați, în timp ce alții sunt structuri ramificate. Acești alcooli grași sunt foarte importanți în industrie. Similar acizilor grași, alcoolii grași sunt adesea menționați generic cu numărul de atomi de carbon din moleculă, de ex. Alcoolul C-12 are 12 atomi de carbon.
Ce este un acid gras?
Acizii grași sunt acizi carboxilici care conțin lanțuri lungi de carbon alifatice care sunt fie saturate, fie nesaturate. Aceasta înseamnă că lanțul alifatic poate conține sau nu legături duble între atomii de carbon. Acizii grași cis și trans sunt două forme de acizi grași nesaturați.
Acizii grași Cis sunt acizi carboxilici care conțin lanțuri de carbon alifatice lungi, având cei doi atomi de hidrogen atașați la o legătură dublă de pe aceeași parte a lanțului de carbon. Numim aceasta „configurația cis a acizilor grași nesaturați.”
Deoarece atomii de hidrogen se află pe aceeași parte a lanțului de carbon, determină îndoirea lanțului. Acest lucru restricționează libertatea conformațională a acidului gras. Dacă există multe legături duble în lanț, aceasta scade flexibilitatea lanțului. Mai mult, dacă există mai multe configurații cis de-a lungul lanțului de carbon, acesta face ca lanțul să fie destul de curbat în conformațiile sale cele mai accesibile. Exemplele includ acidul cis-oleic și acidul cis-linoleic.
Acizii grași trans sunt acizi carboxilici care conțin lanțuri lungi de carbon alifatice având cei doi atomi de hidrogen atașați la o legătură dublă pe părțile opuse ale lanțului de carbon. Acest lucru nu face ca lanțul de carbon să se îndoaie mult. Mai mult decât atât, forma lor este similară cu acizii grași saturati puri. Acizii grași trans nu sunt atât de comune în natură ca configurația cis. Se formează în principal ca rezultat al producției industriale. De exemplu, reacțiile de hidrogenare pot provoca formarea de acizi grași trans.
Ce este un ester gras?
Esterii grași sau esterii acizilor grași sunt un tip de ester care se formează din combinația unui acid gras cu un alcool. Dacă componenta alcoolică utilizată aici este glicerol, atunci esterii acizilor grași care se formează pot fi denumiți ca monogliceride, digliceride sau trigliceride în funcție de structură. Din punct de vedere chimic, grăsimile alimentare sunt trigliceride.
Figura 02: Moleculă de ester gras
În general, esterii grași sunt compuși incolori; totuși, uneori, ele par gălbui sau maronii dacă proba este degradată. În plus, trigliceridele apar sub formă de pulberi, fulgi, pulberi grosiere și bulgări, uleiuri sau lichide granulare sau ceroase. Aceste substanțe sunt aproape inodore.
Care este diferența dintre acizii grași alcoolici și esteri grași?
Alcoolul gras este, de obicei, un alcool primar cu lanț drept, cu greutate moleculară mare, derivat din grăsimi și uleiuri. Acizii grași sunt acizi carboxilici care conțin lanțuri lungi de carbon alifatice care sunt fie saturate, fie nesaturate, în timp ce esterii grași sau esterii acizilor grași sunt un tip de ester care provine din combinația unui acid gras cu un alcool. Diferența cheie dintre acizii grași ai alcoolului gras și esterul grași este că alcoolii grași conțin o grupare funcțională alcool terminală, iar acizii grași conțin o grupare funcțională terminală a acidului carboxilic, în timp ce esterii grași conțin gruparea funcțională ester oriunde în moleculă.
Infografia de mai jos prezintă diferențele dintre acizii grași ai alcoolului gras și esterul gras sub formă tabelară pentru o comparație alăturată.
Rezumat – Alcoolul gras vs Acizi Gras vs Ester Gras
Alcoolii grași, acizii grași și esterii grași sunt compuși lipidici importanți. Diferența cheie dintre acizii grași ai alcoolului gras și esterul grași este că alcoolii grași conțin o grupare funcțională alcool terminală, iar acizii grași conțin o grupare funcțională terminală a acidului carboxilic, în timp ce esterii grași conțin gruparea funcțională ester oriunde în moleculă.
