făină vs făină de pâine
Făina este, fără îndoială, cel mai des folosit ingredient în lumea culinară. Versatilitatea sa a făcut ca acesta să devină un aliment de bază în multe țări din întreaga lume. Din acest motiv, în lume există multe varietăți de făină destinate unor scopuri diferite și este foarte ușor să confundați un tip de făină cu altul. Făina și făina de pâine sunt două astfel de tipuri de făină care sunt adesea confundate una cu alta în ceea ce privește utilizarea lor.
Ce este făina?
Ceea ce se numește de obicei făină este o pulbere fină care se obține prin măcinarea cerealelor, semințelor, fasolei sau rădăcinilor. În timp ce principalul fel de făină utilizat în lume astăzi este făina de grâu, există și alte tipuri de făină disponibile, cum ar fi făina de porumb, făina de manioc, făina de secară etc. Printre numeroasele varietăți de făină disponibile în lume astăzi, ce este denumită în general făină este făină de grâu universală, care este măcinată, cernută fin, pudră, făcută dintr-un amestec de grâu tare cu conținut ridicat de gluten și grâu moale cu conținut scăzut de gluten. Măcinată din partea interioară a miezului de grâu, făina universală are o textură fină și netedă, deoarece nu conține tărâțe sau germenii miezului de grâu. Cu toate acestea, anumite țări, cum ar fi Statele Unite, solicită făinii universale care nu conține germeni să i se adauge niacină, riboflavină, tiamină și fier pentru a oferi făinii valoarea nutritivă dorită. Făina universală este folosită în aproape orice scop, fie că este vorba de coacerea pâinii, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte etc., precum și pentru îngroșarea supelor și prăjirea alimentelor etc.
Ce este făina de pâine?
Făina de pâine este o făină specializată, bogată în proteine, care este destinată coacerii pâinii. Este o făină puternică care conține aproximativ 13 până la 14% proteine. Conținutul său bogat în proteine implică faptul că pâinea are o cantitate mare de gluten în ea, ceea ce permite aluatului un plus de elasticitate. În plus, conținutul ridicat de proteine din făină permite drojdiei să reacționeze mai eficient, făcând astfel pâinea mult mai ușoară și mai mestecată. Este folosit în mod obișnuit pentru a face pâine, aluat de pizza și chifle, datorită naturii sale dure și elastice.
Textura făinii de pâine este mai grosieră și are o culoare aproape albă, iar o ceașcă de făină de pâine cântărește aproximativ 140 de grame sau 5 uncii.
Care este diferența dintre făină și făină de pâine?
Diferitele rețete necesită ingrediente diferite, iar linia fină dintre anumite ingrediente poate fi atât de mică încât poate fi chiar de neobservată. Oricât de mici ar fi diferențele, este întotdeauna recomandat să folosiți ingredientele corecte pentru rețetele potrivite pentru rezultate optime. Făina și făina de pâine sunt două astfel de ingrediente care aparent sunt similare, dar diferă ca natură în ceea ce privește rețetele în care sunt folosite și modul în care sunt folosite.
• Făina este un termen generic folosit pentru a se referi la substanța asemănătoare pulberii care se obține prin măcinarea cerealelor, fasolei, semințelor și rădăcinilor. Cu toate acestea, când vine vorba de făina folosită în rețetele de zi cu zi, făina se referă în general la făina universală.
• Făina de pâine este un tip special de făină puternică, care este ideală pentru a produce pâine mai ușoară și mai mestecată. Pâinea coaptă din făină universală poate să nu fie chiar atât de mestecată.
• Conținutul de proteine din făina de pâine este mult mai mare decât cel al făinii obișnuite.
• Făina de pâine este mai grosieră la atingere decât făina universală și are o culoare ușor aproape albă. Făina este disponibilă în ambele versiuni albite și nealbite.
• Făina universală poate fi înlocuită cu făina de pâine prin adăugarea unei cantități mici de gluten de grâu vital în făină pentru a crește conținutul de gluten.
