Făină de pâine vs făina universală
Făina de pâine și făina universală au fost utilizate pe scară largă pentru a face pâine, produse de patiserie, prăjituri și alte tipuri de alimente. Deși făina de pâine poate fi folosită în locul făinii universale, trebuie să știți că rezultatele pot fi diferite de scopul propus. Acest lucru se datorează faptului că făina de pâine și făina universală variază foarte mult într-un aspect care contează cu adevărat.
Făină de pâine
Glutenul este o proteină care se găsește în alimentele din grâu, orz și secară, ceea ce face aluatul mai elastic. De asemenea, ajută aluatul să crească și să își păstreze forma. Făina de pâine este făină bogată în gluten. Conține 12%-14% proteine. Acest lucru dă pâinii o mușcătură mai tare și mai mestecată. Majoritatea rețetelor de pâine și crusta de pizza necesită făină, deoarece ambele urmăresc să obțină rezultate în alte. Făina de pâine este, de asemenea, utilă pentru a stimula alte cereale, unde dă un plus de lifting.
Făină universală
Făina universală are puțin mai puține proteine în comparație cu făina de pâine, care este în jur de 11%-12%. De obicei, este făcut dintr-un amestec de grâu cu conținut ridicat și cu conținut scăzut de gluten. Prin urmare, folosirea făinii universale poate duce la firimituri mai moi. Astfel, este folosit mai ales pentru a face prăjituri și alte produse de patiserie care sunt moi în natură.
Diferența dintre făina de pâine și făina universală
Pâinea și făina universală pot înlocui unele cu altele. Cu toate acestea, înainte de a face acest lucru, trebuie să știți ce rezultat ar da un astfel de înlocuitor produsului final. Prin urmare, să știi ce vrei să obții în cele din urmă va conta cu siguranță în a decide dacă să folosești sau nu un înlocuitor. De exemplu, dacă doriți să coaceți un produs de patiserie care folosește în mod normal făină universală, dar rămâneți fără și așa că ați decis să utilizați făină pentru pâine, ar trebui să vă așteptați la o diferență de textură atunci când aluatul este copt. Cu toate acestea, nu înseamnă neapărat că și gustul se va schimba. Deci această înlocuire ar funcționa probabil bine.
Totul depinde cu adevărat de ceea ce vrei să obții din produsele tale de copt. Dacă dorești înălțimea unui produs de patiserie, atunci ai dori să folosești făină de pâine. Dar dacă preferați un fel moale, ușor de gustat, atunci făina universală este cea mai bună alegere.
Pe scurt:
• Făina de pâine este făină bogată în gluten care ajută aluatul să crească și să se mențină în formă. Conținutul său de proteine variază între 12% și 14%.
• Făina universală are un conținut mai mic de gluten, ceea ce duce la un aluat mai moale. Conținutul său de proteine variază între 11% și 12%.
• Ambele pot fi înlocuitori buni unul pentru celăl alt, dar trebuie să știți ce aduce substituția.
