Făină de prăjitură vs făină de pâine
Făină de prăjitură și făină de pâine, ambele au gluten și sunt făcute din grâu. Dar ce face diferența între făina de prăjitură și făina de copt? Este mai bine să aruncăm o privire mai atentă asupra cât de diferite sunt acestea, deoarece le întâlnim în rutina noastră zilnică, indiferent dacă suntem conștienți de asta sau nu.
Făină pentru prăjituri
Făina de prăjituri este făcută dintr-un tip de făină de grâu foarte specializată, destinată exclusiv produselor de patiserie și prăjituri. Deoarece prăjiturile trebuie să fie pufoase și ușoare, făina trebuie să aibă un conținut scăzut de gluten. Acest lucru se datorează faptului că glutenul este îmbunătățit de proteine, iar un procent mare de gluten poate avea ca rezultat un produs copt mai greu. Este fabricat în principal din grâu moale, așa că are o textură fină și un conținut ridicat de amidon.
Făină de pâine
Făina de pâine are un conținut de gluten de aproximativ 12-13%. Concentrația mare de gluten este importantă pentru pâine, deoarece aceasta permite aluatului să capteze gazele produse în timpul procesului de gătire și dospit și, de asemenea, promovează extinderea pâinii de la densă la ușoară. Acesta este folosit în principal pentru pâine și cruste de pizza, deoarece glutenul suplimentar oferă în altă calitate și mestecat. Este fabricat din amestec nealbit, bogat în gluten, în principal grâu tare.
Diferența dintre făina de prăjitură și făina de pâine
Principala diferență ține de componenta de gluten a fiecărei făini. Acest lucru se datorează conținutului de proteine care afectează duritatea sau pufosul unei anumite pâini sau prăjituri. Este un fapt dat că majoritatea oamenilor care petrec cea mai mare parte a timpului în bucătărie sunt conștienți de diferențe. Rețetele specifice necesită făină din motive specifice, așa că este foarte important să verificați ce este necesar. Făina de pâine are acea capacitate de creștere rapidă, care este motivul pentru care sandvișurile revin după presare. În timp ce textura delicată a prăjiturii se datorează grâului albit din care este făcut, deși modificat chimic.
Nu înseamnă că, atunci când rămâi cu făina specifică, nu poți face felul de mâncare dorit. Este doar o chestiune de a modifica unele dintre ingredientele necesare și de a folosi un pic de creativitate pentru a crea un preparat nou și delicios.
Pe scurt:
• Făina de prăjituri este făcută dintr-un tip de făină de grâu foarte specializat, destinat exclusiv produselor de patiserie și prăjituri. Acest lucru se datorează faptului că glutenul este îmbunătățit de proteine și un procent mare de gluten poate duce la un produs copt mai greu.
• Făina de pâine are un conținut de gluten de aproximativ 12-13%. Este fabricat din amestec nealbit, bogat în gluten, în principal grâu tare.
