Făină pentru prăjituri vs făină universală
Conținutul de gluten al făinii este cel care face în primul rând diferența între făina de prăjitură și făina universală. Dacă ești un bucătar cu experiență, ești conștient de toate nuanțele făinii atunci când faci diferite rețete, dar devine problematic pentru un începător atunci când își încearcă mâna la prăjituri și alte rețete care necesită diferite feluri de făină. Ei bine, există această făină universală care poate fi înlocuită cu alte făinuri cu mici adaosuri, în timp ce există alte tipuri de făină, cum ar fi făină de pâine, făină auto-crescătoare, făină de prăjitură și așa mai departe. Există o diferență între făina de tort și făina universală? De asemenea, poate o persoană să înlocuiască un tip de făină cu celăl alt? Să aflăm în acest articol.
Ce faci când te-ai angajat să faci prăjituri pentru întreaga familie de Crăciun, dar făina de prăjitură s-a terminat în timp ce faci și ai ajuns cu o duzină mai puțin decât ai plănuit? Te grăbești la piață, să cumperi făina de tort sau încerci să te descurci cu ceea ce ai acasă? Aceasta poate fi o problemă foarte frecventă, dar la care se răspunde rar. Să ne uităm la această problemă mai târziu și să ne întoarcem acum la problema diferențierii între făina universală și făina de prăjitură.
Atât grâul tare, cât și cel moale intră în fabricarea oricărui tip de făină și servesc unor scopuri diferite. Proporția de gluten din făină face toată diferența. Conținutul de gluten și conținutul de proteine sunt direct legate. Deci, dacă cunoașteți conținutul de proteine al făinii, atunci puteți cunoaște conținutul de gluten. Se spune că făina cu conținut ridicat de proteine generează conținut ridicat de gluten, în timp ce făina cu conținut scăzut de proteine creează un conținut mai mic de gluten.
Făinurile diferite au cantități diferite de gluten, făina de pâine având cea mai mare proporție de gluten, în timp ce făina de patiserie are cea mai mică cantitate de gluten. Făina de patiserie este folosită pentru crustele de plăcintă care nu necesită deloc creșterea făinii. Astfel, nu se poate folosi această făină pentru a face pâine, deoarece îi lipsește gluten și nu va crește deloc. Acest lucru face ca această făină să nu fie potrivită, deoarece nu poate oferi structura necesară.
Făinurile universale se încadrează între cele două extreme ale făinii de pâine și ale făinii de patiserie, făina de prăjituri fiind mai aproape de făina de patiserie decât făina universală care se află între extreme.
Făina de pâine are nevoie de multă frământare pentru a face o pâine grozavă. Te-ai întrebat vreodată de ce? Acest lucru se datorează faptului că cu cât frământați mai mult, cu atât făina crește mai mult, permițându-vă să faceți pâini grozave.
Ce este făina universală?
Făina universală este făina care conține o cantitate mai mare de gluten și proteine. Grâul tare împrumută o proporție mai mare de gluten și proteine care ajută la prepararea biscuiturilor mestecate și a firimituri de pâine. Grâul moale face fursecuri fragede și mai moi. După cum sugerează și numele, o făină universală poate fi folosită pentru a face multe tipuri diferite de rețete și tocmai de aceea conține atât făină de grâu moale, cât și făină tare.
Ce este făina de prăjitură?
Făina de prăjitură are o cantitate mai mică de gluten și proteine. Deoarece tortul este întotdeauna moale și fraged, necesită doar făină moale. Făina de prăjitură, după cum sugerează și numele, este folosită pentru a face tort. Această făină este excelentă pentru structura aerisită, ușoară și moale pe care trebuie să o aibă un tort. Cu toate acestea, dacă nu ești o persoană care face prăjituri frecvent, atunci s-ar putea să nu ai mereu cu tine făină de prăjituri. Cu toate acestea, vrei să faci o prăjitură și tot ce ai este făină universală. Trebuie pur și simplu să transformați făina universală în făină de prăjitură, pentru a se potrivi nevoilor dvs. Pentru a transforma făina universală în făină de tort, la o cană mică de făină universală adăugați două linguri de amidon de porumb.
Care este diferența dintre făina de prăjitură și făina universală?
Proteine și gluten:
• Făina de prăjitură are o proporție mai mică de proteine și gluten decât făina universală. Cantitatea exactă de proteine variază în funcție de diferite mărci.
• În făina universală Pillsbury, conținutul de proteine este de 12%.1
• În făina de prăjitură de mătase Pillsbury, conținutul de proteine este de 11%. 2
Natura făinii:
• Ca urmare a mai multor gluten, făina universală este folosită pentru a oferi structură și gust de mestecat rețetelor.
• Ca urmare a mai puținului gluten, făina de prăjituri este ușoară, moale și aerisită, deoarece prăjiturile trebuie să fie mai moi.
Înlocuitori:
• Făina universală poate fi folosită pentru a face pâine, în timp ce este greu să faci prăjituri cu această făină.
• Pentru a transforma făina universală în făină de prăjitură, la o cană mică de făină universală adăugați două linguri de amidon de porumb.
• Pentru a transforma făina de prăjitură în făină universală, adăugați câteva linguri de gluten de grâu.
Frământare:
• Făina universală necesită frământare.
• Făina de prăjituri nu necesită atât de mult frământare.
