Făina integrală de grâu este făina care este măcinată din bobul integral, în timp ce făina universală este făina obținută din boabe de grâu după îndepărtarea învelișului maro. Aceasta este diferența cheie dintre făina integrală de grâu și făina universală.
Ambele aceste tipuri de făină sunt utilizate în mod obișnuit la copt. Deși boabele de grâu sunt sursa ambelor, există o diferență considerabilă între făina integrală de grâu și făina universală. În plus, oamenii consideră că făina integrală de grâu este mai hrănitoare decât făina universală, deoarece conține cereale integrale. Aceste diferențe includ proprietățile pe care le conferă produselor coapte, precum și valoarea lor nutritivă.
Ce este făina integrală de grâu?
Făina integrală de grâu este făina care este măcinată din bobul integral și conține toți constituenții sâmburilor de grâu. Aceasta se face prin măcinarea sau piureul bobului întreg de grâu. Cuvântul „întreg” din nume indică faptul că această făină conține toate părțile cerealelor, adică tărâțe, germeni și endosperm. Deoarece făina conține toate părțile boabelor, are un aspect texturat, maroniu.
Făina integrală de grâu poate fi folosită pentru a coace pâine și alte produse de patiserie. Cu toate acestea, de obicei nu este ingredientul principal în produsele de panificație. Unii oameni preferă să amestece această făină cu altă făină albă rafinată.
Figura 01: Pâine integrală
În plus, făina integrală de grâu este mai hrănitoare decât făina albă rafinată. Este bogat în calciu, fier și fibre. Cu toate acestea, perioada de valabilitate a pâinii integrale este relativ mai scurtă.
Ce este făina universală?
Făina universală este făcută din boabe de grâu după îndepărtarea învelișului maro. Aceasta este cunoscută și sub numele de făină rafinată sau pur și simplu făină. Făina universală este albă și pudră, spre deosebire de făina integrală de grâu, care este granulată.
Deoarece făina universală nu conține toate părțile boabelor (conține doar endospermul boabelor de grâu), are o valoare nutritivă mai mică. De asemenea, poate conține diverse substanțe chimice adăugate în timpul procesului de albire.
Figura 02: Făină
Făina universală are un conținut mediu de gluten de aproximativ 12%. Acest lucru îl face potrivit pentru o gamă largă de coacere, inclusiv pâine, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri. Cu toate acestea, majoritatea brutarilor profesioniști nu folosesc făină universală; folosesc in schimb faina de prajitura, faina de patiserie sau faina de paine, in functie de ceea ce fac.
Care sunt asemănările dintre făina integrală de grâu și făina universală
- Făina integrală de grâu și făina universală sunt făcute din boabe de grâu.
- Ambele sunt folosite la coacere.
Care este diferența dintre făina integrală de grâu și făina universală?
Făina de grâu integrală este făina care este măcinată din bobul integral, în timp ce făina universală este făina obținută din boabe de grâu după îndepărtarea învelișului maro. Astfel, primul conține toți constituenții sâmburilor de grâu, în timp ce cel din urmă conține doar endospermul. Ca rezultat, făina integrală de grâu este mai hrănitoare decât făina universală. În plus, făina integrală de grâu are o tentă maronie, în timp ce făina universală nu.
Cu toate acestea, făina de grâu integral oferă produselor de copt o textură mai densă și mai grea. În schimb, făina universală conferă produselor de copt o textură moale și ușoară. Cu toate acestea, făina universală poate să nu fie sănătoasă ca făina integrală de grâu, deoarece conține substanțe chimice care ajută la albire.
Rezumat – Făina integrală vs făina universală
Făina integrală de grâu și făina universală două tipuri de făină sunt făcute din boabe de grâu. Diferența dintre făina integrală de grâu și făina universală provine din compoziția acestora; primul conține nucleul complet, în timp ce cel din urmă nu. Acest lucru afectează proprietățile și conținutul nutrițional al făinii.
