Sirop de porumb vs sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză
Deoarece siropul de porumb și siropul de porumb bogat în fructoză sunt doi aditivi alimentari utilizați în mod obișnuit în multe rețete în zilele noastre, este necesar să cunoașteți diferența dintre siropul de porumb și siropul de porumb bogat în fructoză înainte de a înlocui unul cu celăl alt. Siropul este un fel de astfel de aditivi alimentari. Siropul de porumb, așa cum spune și numele, este făcut din amidon de porumb. Siropul de porumb și siropul de porumb bogat în fructoză sunt folosite în principal în alimente ca îndulcitori și pentru a menține textura. Siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) este foarte frecvent utilizat în SUA ca îndulcitor în produsele alimentare. O cercetare din SUA a descoperit că consumul de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HCFS) va duce la creșterea în greutate. Acest lucru a adăugat vocea consumatorilor atenți la sănătate din SUA, care sunt deja critici cu privire la utilizarea excesivă a aditivilor alimentari în produsele alimentare.
Ce este siropul de porumb?
Siropul de porumb este un aditiv alimentar realizat din amidon de porumb și compus în principal cu glucoză. Acest sirop este folosit în alimente în multe scopuri, cum ar fi: pentru a spori aroma alimentelor, a înmuia textura și a preveni cristalizarea zahărului în alimente. În general, siropul de glucoză se numește sirop de porumb, deoarece ingredientul principal al siropului este amidonul de porumb. Siropul de porumb este produs din porumb galben dent care este măcinat umed și transformat în amidon. Apoi la amidon se adaugă amestecul de apă α-amilază. Amilaza este o enzimă care descompune amidonul în glucoză.
Ce este siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză?
Pregătirea siropului de porumb bogat în fructoză este simplă, după ce a fost făcut sirop de porumb, oricare dintre grupele de sirop de porumb trebuie să treacă printr-o procedură enzimatică pentru a transforma o parte din glucoză în fructoză. Fructoza este puțin mai dulce. Siropul de porumb bogat în fructoză a devenit un supliment de zahăr și este utilizat în mod obișnuit în produsele alimentare. O varietate de sirop de porumb bogat în fructoză este folosită în principal în procesul de fabricație a băuturilor răcoritoare. HFCS a înlocuit zaharoza în S. U. A.
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, în 1976, a recunoscut HFCS ca fiind sigur ca și alte produse din zahăr. Unii dintre oameni susțin că această substanță procesată este mai dăunătoare decât zahărul obișnuit. Rezultatul cercetării recente de la Universitatea Princeton a adăugat mai multă voce acestui argument.
Care este diferența dintre siropul de porumb și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză?
Deși denumirile pot îndruma în mod greșit oamenii să creadă că nu există nicio diferență între aceste două produse și că pot fi folosite ca înlocuitori, există o diferență foarte minoră, dar critică, între siropul de porumb și siropul de porumb bogat în fructoză.
• Siropul de porumb simplu se face doar prin hidroliza amidonului de porumb, în timp ce siropul de porumb bogat în fructoză este obținut din acțiunea enzimatică asupra unui grup de sirop de porumb. Aceasta înseamnă că siropul de porumb bogat în fructoză este un produs de încredere al siropului de porumb.
• Siropul de porumb este un aditiv alimentar care este utilizat în mai multe scopuri: pentru a îmbunătăți gustul, textura și aroma. Siropurile de porumb bogate în fructoză sunt utilizate în mod obișnuit ca îndulcitori în produsele alimentare. Cu toate acestea, se crede că siropul de porumb bogat în fructoză poate crește obezitatea în corpul uman.
Se poate spune că, în ciuda criticilor împotriva utilizării siropului de porumb bogat în fructoză în produsele alimentare, acesta este încă folosit în băuturi în majoritatea părților lumii. Acesta poate fi motivul pentru care oamenii cresc în greutate după o băutură răcoritoare obișnuită în viața lor.
