Amidon de porumb vs făină de porumb
Amidonul de porumb și făina de porumb prezintă unele diferențe între ele. Amidonul de porumb este obținut din endospermul porumbului. Acest lucru se datorează faptului că amidonul constituie endospermul porumbului. Pe de altă parte, făina de porumb este făcută din amestecul de endosperm cu gluten de porumb. Este important de știut că tărâțele constituie ceea ce se numește gluten de porumb. Aceasta este diferența principală dintre amidonul de porumb și făina de porumb.
Este interesant de remarcat că amidonul de porumb este folosit ca agent de îngroșare. Pe de altă parte, făina de porumb este folosită și ca agent de îngroșare în absența amidonului de porumb. Unul dintre dezavantajele folosirii făinii de porumb ca agent de îngroșare este că trebuie să aveți cantitatea de făină de porumb egală cu de două ori cantitatea de amidon de porumb.
Pe de altă parte, un pic de amidon de porumb este suficient pentru a fi folosit ca agent de îngroșare. Aceasta este o diferență importantă între amidonul de porumb și făina de porumb. Este important de știut că amidonul de porumb este folosit în metodele de gătit din bucătăria americană și chineză. Este folosit în metoda de gătit prin prăjire și în prepararea diferitelor tipuri de sosuri.
Pe de altă parte, făina de porumb nu este foarte folosită în bucătăria americană, dar se găsește folosită în bucătăria chineză. Pe de altă parte, făina de porumb este mai folosită ca agent de îngroșare tradițional în comparație cu amidonul de porumb. Se crede că ar trebui folosit prea mult zahăr în cazul amidonului de porumb în comparație cu făina de porumb.
Amidonul de porumb este folosit în general pentru a preveni coagularea ouălor. De asemenea, este util la prepararea cremelor și a prăjiturii cu brânză. Este folosit pentru a aduce crocant alimentelor. Amidonul de porumb este, desigur, preferat făinii de porumb în îngroșarea sosurilor pe bază de lactate.
