Amidon de tapioca vs amidon de porumb
Există multe tipuri diferite de agenți de îngroșare utilizate pentru a îngroșa rețete, cum ar fi supe, sosuri, budinci, umpluturi de plăcinte etc. Amidonul de tapioca și amidonul de porumb sunt două dintre amidonurile obișnuite care sunt utilizate pentru îngroșarea produselor alimentare. În ciuda faptului că este folosit în același scop de îngroșare a produselor alimentare, există câteva diferențe de bază între amidonul de tapioca și amidonul de porumb care trebuie reținut atunci când le folosiți pentru îngroșarea rețetelor.
Amidon de tapioca
Acesta este un amidon obținut din rădăcina unei plante numite manioc sau manioc. Rădăcina este consumată ca și cartoful în multe regiuni din Africa și America. Odată ce celulele de amidon au fost îndepărtate din aceste rădăcini, li se aplică căldură, astfel încât acestea să înceapă să se rupă și să se transforme în mase mici de dimensiuni inegale. Odată coapte, aceste mase se transformă în amidon care necesită amestecare cu apă atunci când gătiți ceva. Amidonul de tapioca este cunoscut sub diferite denumiri în diferite părți ale lumii și este folosit pentru a face diverse rețete.
Amidon de porumb
Amidonul care se obține din boabele de porumb sau porumb se numește amidon de porumb. Sâmburii de porumb sunt folosiți pentru extragerea endospermului care produce amidonul care este folosit ca agent de îngroșare la fabricarea siropurilor, sosurilor și supelor. Sâmburii sunt scoși din știulete și înmuiați în apă timp de 30-45 de ore, ceea ce face ușoară separarea germenului de endosperm. Amidonul se obține din acest endosperm.
Amidon de tapioca vs amidon de porumb
• Amidonul de porumb este un amidon de cereale, în timp ce amidonul de tapioca este un amidon de tubercul.
• Amidonul de porumb se gelatinizează la o temperatură mai mare decât amidonul de tapioca.
• Amidonul de porumb are cantități mai mari de grăsimi și proteine decât amidonul de tapioca.
• Sosurile făcute cu amidon din cereale, cum ar fi amidonul de porumb, arată opac, în timp ce amidonul de tapioca dă aspect translucid sosurilor.
• Dacă rețeta necesită un timp lung de gătire, este mai bine să folosiți amidonul de porumb, deoarece amidonul de tapioca nu suportă temperaturile ridicate pentru o perioadă lungă de timp.
