Schiță automată
Cartofii sunt una dintre cele mai folosite legume din lume. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru extragerea făinii care este folosită în multe moduri diferite în interiorul unei bucătărie. Există două făinuri diferite făcute din cartofi și anume făina de cartofi și făina de amidon de cartofi. Mulți oameni rămân confuzi între făina de cartofi și amidonul de cartofi și folosesc una în loc de alta într-o rețetă, astfel încât nu numai gustul, ci și textura și valoarea nutritivă a rețetei se schimbă. În ciuda faptului că provin din aceiași cartofi, există multe diferențe între aceste două făinuri despre care se va vorbi în acest articol.
Făină de cartofi
Pentru a face făină de cartofi, cartofii întregi sunt gătiți și uscati și apoi măcinați fin pentru a obține o pudră fină. Făina făcută din cartofi are o aromă bogată de cartofi și este folosită în pâine și clătite. De asemenea, este folosit ca agent de îngroșare atunci când se prepară supe și sosuri. Făina de cartofi este populară printre persoanele afectate de boala celiacă, deoarece nu conține gluten. Evreii folosesc făină de cartofi în timpul meniului de Paște când nu au voie să mănânce cereale. Deoarece este făcută după deshidratarea cartofilor, făina de cartofi trebuie păstrată într-un loc uscat, deoarece devine dezordonată odată ce intră în contact cu umezeala.
Amidon de cartofi
Amidonul obținut din cartofi se numește amidon de cartofi. Acest amidon se găsește în celulele tuberculului plantei de cartof, iar pentru extragerea acestui amidon, cartofii sunt zdrobiți pentru a elibera boabele de amidon. Acest amidon este uscat și transformat într-o formă pudră, care va fi numită făină de amidon de cartofi. Amidonul din cartofi arată ca orice alt amidon și are un gust blând din cauza faptului că cartofii sunt curățați de coajă înainte de a începe procesul de preparare a amidonului. Amidonul din cartofi este folosit în bucătărie pentru a face multe rețete diferite.
Pentru a extrage amidonul din cartofi, aceștia sunt curățați și spălați și supuși unui proces numit raspare. Ele sunt mai departe rafinate după raspare. Deoarece amidonul este făcut din cartofi nefierți, nu absoarbe ușor apa. Făina de amidon de cartofi este o pudră de culoare albă foarte deschisă, care poate fi folosită pentru îngroșarea multor supe și sosuri. Poate fi folosit și împreună cu alte făinuri la copt.
Făină de cartofi vs amidon de cartofi
• Făina de cartofi se obține din cartofi întregi după gătirea și uscarea lor, în timp ce amidonul din cartofi se obține după curățarea și zdrobirea cartofilor nefierți.
• Amidonul de cartofi este uscat și transformat într-o pulbere albă care are o densitate mai ușoară decât făina de cartofi.
• Amidonul de cartofi nu absoarbe apa, în timp ce făina de cartofi absoarbe multă apă, deoarece este deshidratată înainte de a fi transformată în făină.
• Făina de cartofi are mai multă aromă de cartofi decât amidonul de cartofi. Gustul amidonului din cartofi este blând.
• Făina de cartofi este mai potrivită pentru a face aluat decât amidonul de cartofi.
• Făina de cartofi se obține prin măcinare simplă, în timp ce amidonul de cartofi necesită o rafinare mai complexă.
• Făina de cartofi are un conținut mult mai mare de proteine și fibre decât amidonul de cartofi.
