Zahăr brun versus zahăr alb
Diferența dintre zahărul brun și zahărul alb nu se limitează doar la culorile lor. Zahărul este unul dintre cele mai des folosite articole în bucătăriile noastre. Indiferent dacă este prima ceașcă de cafea dimineața sau orice altă băutură precum ciocolată, lapte simplu sau orice shake, folosim zahăr cu generozitate. Apoi sunt prăjiturile, biscuiții și prăjiturile care nu pot fi făcute fără zahăr. Deși cristalele de zahăr alb sunt mai frecvente, există și zahăr brun disponibil pe piață și mulți oameni preferă să-l folosească în detrimentul zahărului alb. Zahărul brun este mai bun în procesul de coacere. Cu toate acestea, zahărul alb este mai dulce decât zahărul brun. Există și alte diferențe între zahărul brun și zahărul alb. Să aflăm care sunt acestea.
În primul rând, și pentru a depăși mitul potrivit căruia zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb, iată un fapt. Departamentul Agriculturii din SUA a declarat că zahărul brun conține 17 kcal pe linguriță, în timp ce zahărul alb conține 16 kcal pe linguriță. Acest lucru rezolvă problema odată pentru totdeauna, deoarece nu există nimic de ales în ceea ce privește zaharurile albe și brune.
Ce este zahărul alb?
La producerea zahărului alb din plantele de trestie de zahăr, melasa este separată și îndepărtată, pentru a da zahărului culoarea albă. Să vedem mai multe detalii despre procesul de producție a zahărului alb. În primul rând, trestia de zahăr este presată și amestecată cu var. Lichidul astfel obținut este apoi redus prin evaporare simplă, permițându-le să se cristalizeze. Aceste cristale, de culoare maro deschis, sunt apoi rotite într-o centrifugă pentru a le permite să se separe. În cele din urmă, aceste cristale sunt lăsate să se usuce singure. Acesta este zahăr brut. Odată ce zahărul brut este produs, acest zahăr brut este supus mai multă spălare cu apă fierbinte. Apoi, este trecut prin mai multă centrifugare și filtrare. Produsul este zahăr alb. Aceste cristale de zahăr alb sunt zdrobite la diferite dimensiuni pentru a produce diferite tipuri de zahăr alb. Zahărul alb curge liber și este uscat.
Ce este zahărul brun?
Zahărul brun este uneori denumit și zahăr brut. Dar, nu vă lăsați induși în eroare de o astfel de nomenclatură, deoarece zahărul brun este pur și simplu zahăr alb obișnuit, care se face maro prin reintroducerea melasei în el.
Unii producători reintroduc melasa în zahărul alb, făcându-l un amestec care conține 3,5% până la 6,5% melasă în volum. Adăugarea de melasă devine maro zahăr și, de asemenea, oferă producătorilor un control mai bun pentru formarea cristalelor de zahăr. Este adevărat că din cauza melasei, zahărul brun conține unele minerale precum calciul, fierul, potasiul și magneziul, dar acestea sunt în cantități foarte mici pentru a face diferența atunci când vine vorba de beneficii pentru sănătate. Deci, în timp ce zahărul alb este pur și simplu zaharoză care este rafinată, zahărul brun este zaharoză plus melasă.
Zahărul brun este umed și lipicios. Dar, dacă este lăsat deschis, se usucă rapid. Deoarece zahărul brun este nerafinat sau brut, deoarece unii producători tind să-și eticheteze mărcile, conține mai multe minerale decât zahărul alb.
Deoarece proprietățile lor fizice sunt diferite, zahărul brun este mai potrivit pentru a fi adăugat la rețetele care fac prăjiturile și biscuiții umezi și le permite să aibă o aromă distinctă. Cu toate acestea, zahărul brun nu are un gust atât de bine atunci când este adăugat la ceai sau cafea din cauza aromei sale și este mai bine să rămâneți la zahăr alb atunci când consumați aceste băuturi.
Care este diferența dintre zahărul brun și zahărul alb?
• În timp ce zahărul alb este făcut din plante de trestie de zahăr și sfeclă, zahărul brun este obținut din zahăr alb prin reintroducerea melasei.
• Zahărul alb este rafinat și curge liber, în timp ce zahărul brun este nerafinat și umed.
• Zahărul alb este bogat în dulceață. Cu toate acestea, zahărul brun nu este atât de dulce.
• Zahărul brun dă rețetelor coapte o aromă bogată decât zahărul alb. Cu toate acestea, pentru cafea, ceai etc. zahărul alb este cel mai bun dintre cele două, deoarece este mai dulce.
• Umiditatea zahărului brun se pierde atunci când este lăsat deschis pe măsură ce se usucă, în timp ce zahărul alb nu are astfel de probleme.
• Zahărul alb nu a trecut printr-un proces de producție la fel de mult ca zahărul brun.
