Zahăr alb vs zahăr brut
Diferenta dintre zaharul alb si zaharul brut apare din procesul de productie al fiecaruia. Dar, chiar înainte de a cunoaște diferențele, unii dintre voi s-ar putea întreba „ce este zahărul brut?” Se datorează faptului că, în ciuda faptului că zahărul este unul dintre cele mai importante și frecvent utilizate articole într-o bucătărie, majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de faptul că în afară de zahărul alb pe care îl folosesc, există o altă varietate de zahăr pe piață. Această varietate de zahăr se numește zahăr brut. Chiar și cei care cunosc și folosesc zahăr brut nu sunt destul de siguri de diferențele dintre zahărul alb și zahărul brut. Să aruncăm o privire mai atentă la aceste două tipuri diferite de zaharuri.
Ce este zahărul brut?
Pentru a înțelege ce este zahărul brut, mai întâi ar trebui să vedeți cum este produs. Mașinile sunt folosite pentru presarea și zdrobirea plantelor de trestie de zahăr pentru a extrage sucurile. La acest suc se adaugă lămâie pentru a atinge nivelul necesar de pH și pentru a elimina orice impurități care pot fi prezente în suc. Reducerea acestei soluții prin evaporare produce o masă solidă care este trecută prin centrifugă pentru a obține cristale de zahăr. Acest zahăr este de culoare maro deschis și este numit zahăr brut. Acesta este, de asemenea, cel mai natural zahăr pe care poți spera să-ți pui mâna. Zahărul brut este mai prietenos pentru sănătate, deoarece nu conține multe substanțe chimice, ca alte tipuri de zahăr.
Ce este zahărul alb?
Zahărul alb sau zahărul de masă, așa cum este numit este zaharoză pură, care este o sursă de carbohidrați și se găsește în mod natural în multe fructe și legume. În natură, se găsește în cele mai mari cantități în plantele de trestie de zahăr și sfecla de care este separată pentru a se transforma în forma pe care o folosim. Zahărul alb este zahăr rafinat care este preparat din zahăr natural sau zahăr brut, așa cum este menționat.
Pentru a face zahăr alb, dioxidul de sulf este adăugat în sucul de trestie înainte de a se evapora. Acest gaz face albirea sucului pentru ca acesta să nu devină maro și să producă zahăr alb. În etapele ulterioare, se adaugă acid fosforic, hidroxid de calciu sau dioxid de carbon pentru a absorbi impuritățile. Acest suc este apoi filtrat printr-un pat de carbon și apoi cristalizat în vid de mai multe ori. În cele din urmă, cristalele sunt lăsate să se usuce singure pentru a obține cristale albe de zahăr de hârtie.
Care este diferența dintre zahărul alb și zahărul brut?
• Acum că cunoaștem procesele de producție atât a zahărului brut, cât și a zahărului alb, devine clar că, în timp ce zahărul brut este natural, există mult prea mulți aditivi, acizi și conservanți pentru a face zahăr alb.
• Din cauza prezenței melasei în zahărul brut, are o aromă distinctă care lipsește în zahărul alb.
• Valoarea calorică a zahărului brut este de doar 11 kcal pe linguriță, în timp ce este mult mai mare (16 kcal) în cazul zahărului alb.
• Dintre cele două, zahărul brut este mai ecologic, deoarece trece printr-un proces de producție mai puțin îndelungat decât zahărul alb. Drept urmare, nu produce deșeuri, nu folosește energie și nu trebuie să lase să fie adăugate la fel de multe substanțe chimice ca zahărul alb.
• Când vine vorba de gust, zahărul brut nu are un gust la fel de dulce ca zahărul alb, deoarece conține melasă.
• Zahărul alb sau zahărul obișnuit are cristale de dimensiuni mai mici decât zahărul brut.
• Datorită dimensiunii mari a cristalelor de zahăr ale zahărului brut, poate crea unele probleme atunci când este folosit la gătit. De exemplu, cu acea dimensiune mare a granulelor de zahăr brut, uneori, amestecarea acestuia cu alte ingrediente poate fi dificilă. Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să măcinați zahărul brut folosind un robot de bucătărie dacă intenționați să îl utilizați la gătit. Astfel de probleme nu se întâlnesc atunci când se folosește zahăr alb, deoarece vin în cristale de dimensiuni mai mici, care sunt ușor de dizolvat.
• Deși nu are gustul zahărului alb, zahărul brut este o alegere mai bună pentru sănătate, deoarece nu conține substanțe chimice precum zahărul alb.
Totuși, la sfârșitul zilei, alegerea ta este cea care va alege unul dintre cele două. Deci, faceți o alegere care vi se potrivește și sănătății dvs.
