Proteine din zer vs proteine
Proteinele sunt una dintre cele mai abundente și utile macromolecule de pe pământ. Funcția proteinelor în sistemele vii controlează toate mecanismele principale din acestea.
proteine
Proteinele sunt unul dintre cele mai importante tipuri de macromolecule din organismele vii. Proteinele pot fi clasificate ca proteine primare, secundare, terțiare și cuaternare în funcție de structurile lor. Secvența de aminoacizi (polipeptidă) dintr-o proteină se numește structură primară. Atunci când un număr mare de aminoacizi sunt uniți, lanțul format este cunoscut ca polipeptidă. Când structurile polipeptidice se pliază în aranjamente aleatorii, ele sunt cunoscute ca proteine secundare. În structurile terțiare proteinele au o structură tridimensională. Când câteva fragmente de proteine tridimensionale se leagă împreună, ele formează proteinele cuaternare. Structura tridimensională a proteinelor depinde de legăturile de hidrogen, legăturile disulfurice, legăturile ionice, interacțiunile hidrofobe și toate celel alte interacțiuni intermoleculare din cadrul aminoacizilor.
Proteinele joacă mai multe roluri în sistemele vii. Ei participă la formarea structurilor. De exemplu, mușchii au fibre proteice precum colagenul și elastina. Ele se găsesc, de asemenea, în părți structurale dure și rigide, cum ar fi unghiile, părul, copitele, pene etc. Alte proteine se găsesc în țesuturile conjunctive, cum ar fi cartilajele. În afară de funcția structurală, proteinele au și o funcție protectoare. Anticorpii sunt proteine și ne protejează corpul de infecții străine. Toate enzimele sunt proteine. Enzimele sunt moleculele principale care controlează toate activitățile metabolice. În plus, proteinele participă la semnalizarea celulară.
Proteinele sunt produse pe ribozomi. Semnalul producator de proteine este transmis ribozomului din genele din ADN. Aminoacizii necesari pot fi din dieta sau pot fi sintetizati in interiorul celulei. Denaturarea proteinelor are ca rezultat desfășurarea și dezorganizarea structurilor secundare și terțiare ale proteinelor. Acest lucru se poate datora căldurii, solvenților organici, acizilor și bazelor puternice, detergenților, forțelor mecanice etc.
Proteine din zer
Laptele conține mai multe proteine. Cazeina este una dintre proteinele majore din lapte. Când cazeina este îndepărtată din lapte, proteinele rămase sunt cunoscute sub numele de proteine din zer. Este aproximativ 20% din laptele de vacă (cazeina este prezentă aproximativ 80%). În laptele uman, există aproximativ 60% proteine din zer. Prin urmare, proteina din zer se găsește în mod natural în lapte.
Proteina din zer este formată din mai multe proteine globulare. Acestea sunt beta lactoglobulina, alfa lactalbumina, albumina serică și imunoglobulina. Deoarece proteinele din zer includ toți aminoacizii esențiali, este un supliment alimentar recomandat de aminoacizi. De asemenea, este o sursă bună de aminoacizi cu lanț ramificat. Are avantajul de a reduce riscurile de boli de inimă, cancer și diabet.
Proteine vs proteine din zer
