Smântână grea (Smântână grea pentru frișcă) vs Cremă îngroșată
Crema este un produs obținut din lapte proaspăt. Conține un conținut de grăsime mai mare decât restul laptelui și, prin urmare, gravitează spre partea superioară a suprafeței recipientului în care este păstrat laptele. Poate fi îndepărtat cu ușurință din recipient, amestecând laptele într-o centrifugă. Totuși, toate cremele nu sunt la fel, așa cum reiese din produsele cu cremă disponibile pe piețe, în diferite țări. Pentru cremă sunt folosite diferite nume, pentru a indica diferite calități, făcând-o confuză pentru oamenii de rând. Două astfel de nume sunt Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) și Thickened Cream care se referă la tipuri foarte asemănătoare de creme. Acest articol încearcă să afle diferențele dintre aceste două tipuri de creme.
Crămă grea, Cremă grea pentru frișcă
Heavy Cream este o expresie care este folosită în America de Nord, în special în SUA, pentru a se referi la o calitate a cremei care conține mai mult de 36% grăsime. Aceasta este o crema care bate bine si isi dubleaza volumul. Dupa batere, aceasta crema isi pastreaza forma, iar acest lucru face ca crema sa fie mai usoara pentru decorarea prajiturilor. Se folosește în interiorul produselor de patiserie și pentru decorarea prăjiturilor și a altor produse de cofetărie. Mai este cunoscuta si sub denumirea de frisca grea pentru frisca, pentru a indica faptul ca nu a fost batuta si poate fi batuta. Garnirea și ținerea cu smântână groasă sunt sarcini ușoare.
Crămă îngroșată
Thickened Cream este un termen folosit în Australia, pentru a se referi la un tip de cremă care este foarte apropiată ca calitate de smântâna grea. Conține aproximativ 35% grăsime, dar are ingrediente suplimentare sub formă de agenți de îngroșare pentru a ajuta la menținerea consistenței cremei. Smântâna îngroșată este folosită mai ales în cofetărie atunci când rețeta necesită frișcă sau frișcă. Această cremă nu este restricționată numai pentru gătit. Crema este suficient de subțire pentru a fi turnată din cutii de carton. Acesta este motivul pentru care se mai numește și cremă de turnare în unele locuri. Scopul agenților de îngroșare precum guma și gelatina este de a face mai ușor să fie frișca. Aceste ingrediente asigură, de asemenea, că crema nu se separă și nu se coagulează.
Care este diferența dintre Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) și Thickened Cream?
• Smântâna grea, cunoscută și sub denumirea de smântână grea pentru frișcă, este un termen folosit mai ales în SUA, în timp ce smântâna îngroșată este un termen folosit mai des în Australia.
• Conținutul de grăsime este aproximativ același atât în smântâna groasă, cât și în cea groasă.
• Crema îngroșată conține aditivi și agenți de îngroșare, cum ar fi guma vegetală și gelatina, pentru a permite frișca și, de asemenea, pentru a preveni separarea acesteia.
