Diferența cheie dintre MSG și sare este că MSG (glutamatul monosodic) este sarea de sodiu a acidului glutamic, în timp ce sarea este în principal clorură de sodiu.
Atât MSG, cât și sarea conțin sodiu. Termenul MSG înseamnă glutamat monosodic. Este un aditiv alimentar pe care îl folosim pentru a spori aroma alimentelor procesate. Atât sarea, cât și MSG sunt potențiatori de aromă. Mai mult, pot îmbunătăți textura și durata de valabilitate a alimentelor. Oamenii confundă adesea cu cei doi compuși, deoarece par similari.
Ce este MSG?
MSG este glutamat monosodic. Este sarea de sodiu a acidului glutamic. Acidul glutamic este unul dintre cei mai abundenți aminoacizi, care se încadrează în categoria aminoacizilor neesențiali din natură. În mod natural, apare în roșii, struguri, brânză etc. Formula chimică a acestui compus este C5H8NO4 Na. Masa molară este de 169,11 g/mol. Apare ca o pulbere albă, cristalină, asemănătoare cu aspectul sării de masă. Punctul de topire al acestui compus este de 232 °C.
Figura 01: Aspectul MSG
În plus, conținutul de sodiu al acestui compus este mai mic decât cel al sării; în MSG, conținutul de sodiu este de 12%, iar în clorură de sodiu, este de 39%. Acest lucru se datorează în principal masei mai mari a contraionului glutamat. În plus, există o credință comună care spune că MSG provoacă o durere de cap și alte sentimente care ne pot disconforta corpul. Cu toate acestea, testele dublu-orb nu au arătat nicio dovadă pentru această credință. În prezent, oamenii cred că acest compus este sigur pentru consumul uman.
Ce este sarea?
Sarea este un mineral care este compus în principal din clorură de sodiu. Prin urmare, formula chimică a acestui compus este NaCl. Acest compus este prezent în cantități mari în apa de mare. Ex: oceanul deschis are 35 g/L clorură de sodiu solidă. În general, acest compus este esențial pentru consumul nostru în viața de zi cu zi. Procesele majore care formează sare sunt minele de sare și evaporarea apei de mare. Forma comestibilă a acestui compus este esențială pentru sănătatea umană și pentru majoritatea celorl alte animale, de asemenea.
În plus, este, de asemenea, una dintre cele cinci senzații gustative de bază. Este, prin urmare, ingredientul principal în multe alimente. Forma disponibilă pe scară largă este sarea iodată care conține iodură de potasiu adăugată. De cele mai multe ori, adăugăm sare în procesarea alimentelor (ca ingredient în alimentele procesate), atât pentru conservare, cât și pentru aromatizare.
Care este diferența dintre MSG și sare?
MSG este glutamat monosodic, care este o sare de sodiu a acidului glutamic, în timp ce sarea este un mineral, care este compus în principal din clorură de sodiu. Prin urmare, aceasta este diferența cheie dintre MSG și sare. Cu toate acestea, ambii acești compuși au un aspect similar: apar ca compuși solizi cristalini albi. Cu toate acestea, dacă ne uităm la proprietățile lor chimice, putem identifica o diferență între MSG și sare. Proprietățile chimice precum masa molară și punctul de topire diferă în ambele. Mai mult, există și o oarecare diferență între MSG și sare în utilizarea lor. De exemplu, putem folosi sare ca conservant, în timp ce putem folosi MSG ca potențator de aromă. În plus, datorită dimensiunii mari a contraionului din MSG, conținutul de sodiu al MSG este comparativ foarte scăzut față de cel al sării.
Infografia de mai jos prezintă detalii complete despre diferența dintre MSG și sare.
Rezumat – MSG vs Sare
Deși atât MSG, cât și sarea au un aspect similar, au unele diferențe în ceea ce privește proprietățile lor chimice și fizice. Diferența cheie dintre MSG și sare este că MSG este sarea de sodiu a acidului glutamic, în timp ce sarea este în principal clorură de sodiu.
