Diferența cheie dintre m altoză și izom altoză este că m altoza are două unități de glucoză unite între ele printr-o legătură alfa 1-4, în timp ce izom altoza are două unități de glucoză unite între ele printr-o legătură alfa 1-6.
M altoza este o dizaharidă. Înseamnă că are două unități de zahăr unite între ele. În cazul m altozei și izom altozei, unitatea de zahăr este o moleculă de glucoză. Prin urmare, aceste două forme de dizaharide diferă între ele în funcție de legătura chimică dintre cele două unități de glucoză. Cu toate acestea, ambele forme de zahăr sunt zaharuri reducătoare.
Ce este m altoza?
M altoza este o dizaharidă care are două unități de glucoză unite între ele printr-o legătură alfa 1-4. Mai mult, această moleculă se formează în timpul descompunerii amidonului de către beta-amilază; elimină câte o unitate de glucoză, formând molecula de m altoză. În plus, este un zahăr reducător, spre deosebire de alte molecule de dizaharide. Acest lucru se datorează în principal faptului că, structura inelului uneia dintre cele două molecule de glucoză se poate deschide pentru a prezenta o grupare aldehidă liberă, dar ceal altă unitate de glucoză nu se poate deschide astfel din cauza naturii legăturii glicozidice.
Figura 01: Structura chimică a m altozei
Glucoza este o hexoză, adică; are șase atomi de carbon într-un inel de piranoză. În aceasta, primul atom de carbon al unei molecule de glucoză se leagă de al patrulea atom de carbon al celeil alte molecule de glucoză pentru a forma legătura glicozidică 1-4. Enzima, m altaza, poate descompune structura m altozei prin catalizarea hidrolizei legăturii glicozidice. Acest zahăr apare ca componentă a malțului și, de asemenea, prezent în cantități foarte variabile în produsele amidonului parțial hidrolizat. Ex: m altodextrină, sirop de porumb etc.
Ce este izom altoza?
Izom altoza este o dizaharidă care are două unități de zahăr de glucoză legate între ele printr-o legătură alfa 1-6. Prin urmare, această moleculă diferă de molecula de m altoză datorită acestei legături (deoarece m altoza are legătură alfa 1-4 în loc de legătură alfa 1-6). Mai precis, izom altoza este un izomer al m altozei. De asemenea, este un zahăr reducător.
Figura 02: Structura chimică a izom altozei
În plus, această moleculă se formează atunci când tratăm siropul bogat în m altoză cu enzima transglucozidază (TG). Rezultă un produs al caramelizării glucozei.
Care sunt asemănările dintre m altoză și izom altoză?
- M altoza și izom altoza reduc zaharurile
- De asemenea, ambele sunt dizaharide.
- În plus, ambele au un gust dulce.
Care este diferența dintre m altoză și izom altoză?
M altoza este o dizaharidă care are două unități de glucoză unite între ele printr-o legătură alfa 1-4, în timp ce izom altoza este o dizaharidă care are două unități de zahăr de glucoză legate între ele printr-o legătură alfa 1-6. Prin urmare, aceasta este diferența cheie dintre m altoză și izom altoză. Mai mult, în m altoză, primul carbon al unei unități de glucoză se leagă cu al patrulea carbon al celeil alte unități de zahăr, în timp ce primul carbon al uneia dintre unitățile de glucoză se leagă cu al șaselea carbon al celeil alte unități de zahăr în izom altoză. Prin urmare, structura chimică este diferența majoră dintre m altoză și izom altoză. Mai important, izom altoza este un izomer al m altozei.
Infografia de mai jos rezumă diferența dintre m altoză și izom altoză sub formă tabelară.
Rezumat – M altoză vs izom altoză
Izom altoza este un izomer al m altozei, deoarece ambele au o structură chimică aproape similară, cu o ușoară diferență în legarea celor două unități de zahăr. Prin urmare, diferența cheie dintre m altoză și izom altoză este că m altoza are două unități de glucoză unite între ele printr-o legătură alfa 1-4, în timp ce izom altoza are două unități de glucoză unite între ele printr-o legătură alfa 1-6.
