Diferenta cheie dintre trehaloza si m altoza este ca trehaloza contine o legatura 1,1-glicozidica, in timp ce m altoza contine o legatura 1,4-glicozidica.
Atât trehaloza, cât și m altoza sunt carbohidrați formați din două unități de glucoză combinate prin legături glicozidice. Prin urmare, ele sunt denumite dizaharide – formate din două unități de monozaharide.
Ce este trehaloza?
Trehaloza este un zahăr compus din două unități de alfa glucoză combinate printr-o legătură 1, 1-glicozidică. Sinonime pentru trehalose sunt micoză și tremaloză. Acest carbohidrat este o sursa de energie pentru unele ciuperci, bacterii si animale nevertebrate. Acest zahăr apare sub formă de cristale ortorombice albe.
Trehaloza este un zahăr nereducător. Datorită legăturii glicozidice 1,1-alfa, acest zahăr este foarte rezistent la hidroliza acidă. Acest lucru face ca zahărul să fie foarte stabil la temperaturi ridicate. Este mai puțin solubil în apă în comparație cu zaharoza. Există două tipuri de trehaloză ca trehaloza anhidră și trehaloza dihidratată. Printre acestea, forma anhidră reacționează ușor cu umiditatea, formând forma dihidratată. În plus, trehaloza reacționează direct cu acizii nucleici, cum ar fi ADN-ul, formând o formă stabilizată de acid nucleic monocatenar.
Figura 01: Structura trehalozei
Enzima numită trehalază poate descompune rapid trehaloza în glucoză în mucoasa intestinală. În plus, contribuie foarte puțin la zahărul din sânge în comparație cu glucoza. Dulceața este, de asemenea, mai mică decât zaharoza. Mai important, trehaloza poate scădea punctul de îngheț al alimentelor, așa că este importantă în producția de alimente congelate, cum ar fi producția de înghețată.
Ce este m altoza?
M altoza este o dizaharidă care conține două unități de alfa glucoză combinate printr-o legătură alfa 1-4. În plus, această moleculă se formează în timpul descompunerii amidonului de către beta-amilază; elimină câte o unitate de glucoză, formând molecula de m altoză. Este un zahăr reducător, spre deosebire de alte molecule de dizaharide. Acest lucru se datorează în principal faptului că structura inelului uneia dintre cele două molecule de glucoză se poate deschide pentru a prezenta o grupare aldehidă liberă, în timp ce ceal altă unitate de glucoză nu se poate deschide astfel din cauza naturii legăturii glicozidice.
Figura 02: Structura m altozei
Glucoza este o hexoză, adică are șase atomi de carbon într-un inel de piranoză. În aceasta, primul atom de carbon al unei molecule de glucoză se leagă de al patrulea atom de carbon al celeil alte molecule de glucoză pentru a forma legătura glicozidică 1-4. Enzima, m altaza, poate descompune structura m altozei prin catalizarea hidrolizei legăturii glicozidice. Acest zahăr apare ca o componentă a malțului și este, de asemenea, prezent în cantități foarte variabile în produsele de amidon parțial hidrolizate. Ex: m altodextrină, sirop de porumb etc.
Care este diferența dintre trehaloză și m altoză?
Atât trehaloza, cât și m altoza sunt dizaharide care conțin două unități de alfa glucoză. Diferența cheie dintre trehaloză și m altoză este că trehaloza conține o legătură 1,1-glicozidică, în timp ce m altoza conține o legătură 1,4-glicozidică. În plus, trehaloza este un zahăr nereducător, în timp ce m altoza este un zahăr reducător.
În plus, trehaloza este sintetizată de unele ciuperci și bacterii ca sursă de energie, în timp ce m altoza se formează în timpul descompunerii amidonului de către beta-amilază. Când luăm în considerare descompunerea acestor zaharuri, trehaloza se descompune prin acțiunea enzimei trehalază în mucoasa intestinală, în timp ce m altoza se descompune prin acțiunea enzimei m altaze din stomac.
Tabelul de mai jos rezumă diferențele dintre trehaloză și m altoză.
Rezumat – Trehaloză vs M altoză
Atât trehaloza, cât și m altoza sunt dizaharide care conțin două unități de alfa glucoză. Diferența cheie dintre trehaloză și m altoză este că trehaloza conține o legătură 1,1-glicozidică, în timp ce m altoza conține o legătură 1,4-glicozidică.
