Diferența cheie dintre propionat de sodiu și propionat de calciu este că propionatul de sodiu conține un cation de sodiu legat de anionul propionat, în timp ce propionatul de calciu conține un cation de calciu legat de doi anioni propionat.
Proionatul de sodiu și propionatul de calciu sunt compuși ionici care conțin un cation și un anion. Acești compuși sunt două săruri diferite ale acidului propionic. Mai important, ambii acești compuși sunt importanți ca conservanți alimentari.
Ce este propionat de sodiu?
Proionatul de sodiu sau propanoatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului propionic. Formula chimică a acestui compus este Na(C2H5COO). Apare ca un solid cristalin alb care este deliquescent atunci când este expus la aer umed. Masa molară a acestui compus este de 96 g/mol. Apare ca cristale transparente. În plus, această substanță are un miros slab acetic-butiric.
Când luăm în considerare producția de propionat de sodiu, îl putem produce prin reacția dintre acidul propionic și carbonatul de sodiu. Ca alternativă, putem folosi hidroxid de sodiu în loc de carbonat de sodiu.
Există puține utilizări ale propionatului de sodiu – aplicația sa majoră este ca conservant alimentar. Numărul de etichetare a alimentelor pentru acest compus este E 281. În produsele de panificație, această substanță este utilizată în principal pentru inhibarea mucegaiului. Este un aditiv alimentar aprobat în multe țări ale lumii.
Ce este propioatul de calciu?
Proionatul de calciu sau propanoatul de calciu este sarea de calciu a acidului propionic. Formula chimică a acestui compus este Ca(C2H5COO)2 Apare ca un alb solid cristalin, iar masa molară a acestui compus este de 186 g/mol. Propionatul de calciu este ușor solubil în apă și alcooli precum metanolul și etanolul. Mai mult, această substanță este insolubilă în acetonă și benzen. Structura cristalină a acestui compus este monoclinic.
Există mai multe utilizări ale propionatului de calciu. Este folosit în principal ca aditiv alimentar. Îl putem enumera ca E 282. În plus, este un conservant alimentar important. Este util ca aditiv alimentar în pâine, produse de panificație, carne procesată, zer și majoritatea produselor lactate. În afară de asta, această substanță este importantă în agricultură pentru a preveni febra laptelui la vaci, ca supliment alimentar etc.
Care sunt asemănările dintre propionat de sodiu și propionat de calciu?
- Proionatul de sodiu și propionatul de calciu sunt două săruri ale acidului propionic.
- Acești compuși sunt importanți ca conservanți alimentari.
Care este diferența dintre propionat de sodiu și propionat de calciu?
Diferența cheie dintre propionat de sodiu și propionat de calciu este că propionatul de sodiu conține un cation de sodiu legat de anionul propionat, în timp ce propionatul de calciu conține un cation de calciu legat de doi anioni propionat. Formula chimică a propionatului de sodiu este Na(C2H5COO), în timp ce formula chimică a propionatului de calciu este Ca(C 2H5COO)2
În plus, propionatul de sodiu poate fi produs prin reacția dintre acidul propionic și carbonatul de sodiu, în timp ce propionatul de calciu este produs prin reacția dintre acidul propionic și carbonatul de calciu. Când luăm în considerare utilizările propionatului de sodiu, acesta este important ca conservant alimentar, aditiv alimentar, important în produsele de panificație, în special pentru inhibarea mucegaiului. Propionatul de calciu este util ca aditiv alimentar în pâine, produse de panificație, carne procesată, zer și majoritatea produselor lactate.
Infografia de mai jos rezumă diferențele dintre propionat de sodiu și propionat de calciu.
Rezumat – propionat de sodiu vs propionat de calciu
Proionatul de sodiu și propionatul de calciu sunt două săruri diferite ale acidului propionic. Diferența cheie dintre propionat de sodiu și propionat de calciu este că propionatul de sodiu conține un cation de sodiu legat de anionul propionat, în timp ce propionatul de calciu conține un cation de calciu legat de doi anioni propionat.
