Diferenta cheie dintre carnea rosie si cea alba este ca carnea rosie are mai multa mioglobina decat carnea alba.
Carnea roșie este carnea de la mamifere adulte sau „vânătoase”, în timp ce carnea albă este carnea de culoare palidă înainte și după gătit. Ambele tipuri de carne sunt hrănitoare, dar datorită conținutului ridicat de grăsimi și a temperaturii ridicate necesare la gătit, carnea roșie prezintă mai multe riscuri pentru sănătate. Carnea albă implică de obicei pește și carne de pasăre, dar există și excepții.
Ce este carnea roșie?
Carnea roșie este carnea de la mamifere adulte sau de vânat și include carne precum carnea de vită, miel, carne de cal, căprioară, mistreț și iepure. În general, carnea roșie se referă și la carnea de vită, porc și miel. Toate cărnurile obținute de la mamifere și majoritatea bucăților de porc sunt carne roșie deoarece conțin mai multă mioglobină decât peștele și alte tipuri de carne. Mioglobinele sunt celulele care transportă oxigenul către mușchii din sânge. Carnea roșie este roșie când este crudă și se întunecă după ce este gătită. Acest întuneric se datorează conținutului mai mare de mioglobină. Are, de asemenea, o aromă animală mai intensă.
Carnea roșie are cantități mari de grăsimi, fier, zinc, fosfor, creatină și vitamine B, cum ar fi tiamina, vitamina B12, niacină și riboflavină. Aceasta este, de asemenea, o sursă bună de acid lipoic. Carnea roșie are vitamina D în mai puține cantități. Fierul prezent în carnea roșie se numește fier hem. Acesta este ușor absorbit de organism în comparație cu fierul găsit în sursele vegetale. Vitamina B prezentă în carnea roșie este bună pentru un organism puternic și sănătos, B12 pentru un sistem nervos sănătos, B6 pentru un sistem imunitar puternic, zinc pentru creșterea masei musculare și îmbunătățirea sănătății creierului, în timp ce riboflavina este pentru ochi și piele.
Deși carnea roșie conține toți acești nutrienți, consumul ridicat poate provoca diferite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul colorectal, cancerul pancreatic, cancerul de prostată și cancerul gastric. Acest lucru se datorează în principal compușilor cancerigeni care se formează ca urmare a temperaturii ridicate de gătire și grătar a cărnii roșii.
Ce este carnea albă?
Carnea albă este carnea care are o culoare palidă înainte și după gătit. De obicei, aceasta include carnea de pasăre de culoare mai deschisă care provine din piept. Această carne este făcută din fibre musculare cu contracție rapidă și include carne de iepure, carne de mamifere tinere hrănite cu lapte, în special carne de vițel, miel și uneori carne de porc. Conform studiilor nutriționale, carnea albă include peștele și păsările de curte (pui și curcan), excluzând toți carnea de mamifer. Cu toate acestea, definiția cărnii albe este îndoielnică, deoarece unele tipuri de pește, cum ar fi tonul, sunt roșii când sunt crude și devin albe când sunt gătite și există, de asemenea, unele soiuri de păsări care sunt identificate ca carne albă sunt roșii când sunt crude, cum ar fi rață și gâscă.
Carnea albă este scăzută și mai slabă în conținut de grăsimi și proteine; prin urmare sunt considerate sănătoase. Cu toate acestea, oamenii pot consuma carne albă bogată în proteine, cum ar fi puiul sau curcanul pentru proteine, precum și calciu și fosfor, care cresc sănătatea oaselor, dinților, ficatului, rinichilor, inimii și sistemului nervos central. Acest lucru îi ajută să prevină osteoporoza și artrita. Vitamina B2, care se găsește în carnea albă, poate reduce problemele de piele, durerea limbii, buzele crăpate și poate întineri pielea uscată și deteriorată. Vitamina B6 păstrează enzimele și menține vasele de sânge puternice, menținând în același timp un nivel ridicat de energie. De asemenea, întărește metabolismul.
Care este diferența dintre carnea roșie și cea albă?
Carnea roșie este carnea de la mamifere adulte sau „vânătoase”, în timp ce carnea albă este carnea de culoare palidă înainte și după gătit. Carnea roșie include carnea de vită, miel, porc, carne de cal, oaie, căprioară, mistreț etc., în timp ce carnea albă include de obicei carnea de pasăre (pui și curcan) și majoritatea soiurilor de pește. Diferența cheie dintre carnea roșie și carnea albă este că carnea roșie are mai multă mioglobină decât carnea albă.
Următorul tabel rezumă diferența dintre carnea roșie și cea albă.
Rezumat – Carne roșie vs carne albă
Carnea roșie este roșie când este crudă. Este bogat în mioglobină și acesta este motivul pentru întuneric după gătit. Carnea, cum ar fi carnea de vită, carnea de cal, oaie, căprioară, mistreț și iepure sunt în această categorie. Are un continut ridicat de grasimi, fier, zinc, fosfor, creatina si vitamine B, cum ar fi tiamina, vitamina B12, niacina si riboflavina. În timpul procesului său de gătire, din cauza temperaturii ridicate se creează compuși cancerigeni și, ca urmare, tinde să formeze diferite tipuri de cancer în interiorul corpului uman dacă este consumat în cantități mari. Carnea albă, pe de altă parte, are o culoare deschisă și palidă și conține mioglobină, grăsimi și proteine. Prin urmare, sunt mai sănătoase decât carnea roșie. Acesta este rezumatul diferenței dintre carnea roșie și carnea albă.
