Hârtie ceară vs hârtie de pergament
Hârtia ceară și hârtiile de pergament sunt utilizate pe scară largă la prepararea produselor alimentare, în special a produselor de panificație. Există atât avantaje, cât și dezavantaje ale ambelor care decid utilizarea fiecăreia în coacerea produselor alimentare. Acest articol încearcă să evidențieze diferențele dintre o hârtie ceară și o hârtie de pergament.
În loc să săriți pistolul și să descoperiți diferențele dintre cele două, este prudent să înțelegeți cum sunt făcute aceste hârtie și cum sunt utilizate la coacerea diferitelor alimente.
Hârtie ceară
După cum sugerează și numele, hârtia ceară este o hârtie care are un strat de ceară sau parafină. În aparență, arată ca o hârtie absorbantă cu 2-3 straturi de ceară pe ambele părți. De fapt, hârtia ceară suferă supercalandrare, care este procesul de compresie care o face să devină transparentă. Este practic rezistent la apă datorită acoperirii cu ceară. Cu toate acestea, hârtia ceară nu poate fi folosită într-un cuptor, deoarece ceara aplicată peste ea se va topi în curând. Hârtia ceară este menită să fie utilizată în depozitarea la rece a produselor alimentare și este văzută ca un ambalaj pentru sandvișuri și alte articole similare. Hârtia ceară este, de asemenea, folosită pentru trasarea modelelor peste ea. Înainte de trasare, fierul fierbinte este apăsat peste hârtie pentru ca aceasta să se lipească de material.
Hârtie de pergament
Hârtia de pergament este creată făcând foi de pastă de hârtie să ia o baie în acid sulfuric. Uneori, clorura de zinc este folosită în loc de H2SO4 Acidul face ca hârtia să devină rezistentă la căldură, în timp ce o parte din hârtie se dizolvă în acid. Aceasta este o proprietate care face ca hârtia de pergament să fie ideală pentru utilizare la copt. Înainte de coacere, tava sau tava sunt în mare parte unse cu unsoare, dar dacă se folosește hârtie de pergament, nu este nevoie de ungere deoarece această hârtie este antiaderentă. Datorită acestei proprietăți, hârtia nu se lipește de tigaie și de mâncare și nu există mizerie după ce hrana a fost pregătită.
Care este diferența dintre hârtie ceară și hârtie pergament?
• Hârtia de pergament este scufundată în acid pentru a o face rezistentă la căldură, iar învelișul din silicon o face antiaderență. Pe de altă parte, hârtia ceară este acoperită cu ceară pentru a o face grasă.
• Hârtia ceară nu poate fi folosită la cuptorul cu microunde, deoarece stratul său se topește, în timp ce hârtia de pergament, fiind rezistentă la căldură, poate fi folosită cu ușurință pentru coacere.
• Hârtia de pergament elimină nevoia de a unge o tavă sau o tavă, iar hârtia nu se lipește nici de tavă, nici de alimente și, astfel, nu lasă mizerie în urmă.
• Hârtia ceară lasă uneori un gust de ceară, ceea ce nu este niciodată cazul hârtiei de pergament.
