Diferența cheie – fibre alimentare vs fibre brute
Fibrele alimentare sunt o porție indigerabilă a alimentelor derivate din plante. Este suma grupurilor de fibre solubile și nesolubile. Fibra brută face parte din fibrele insolubile găsite în porțiunea comestibilă a peretelui celular al plantei. Aceasta este diferența cheie dintre fibrele alimentare și fibrele brute. Alte diferențe sunt descrise în acest articol.
Ce sunt fibrele alimentare?
Fibrele alimentare, cunoscute și sub denumirea de vrac sau furaj grosier, se găsesc în porțiunea comestibilă a peretelui celular al plantei (se găsesc în fructe, legume, cereale integrale și leguminoase) și nu pot fi digerate de corpul uman. Este suma polizaharidelor și ligninei. Componentele majore sunt celuloza, hemicelulozele, polizaharidele noncelulozice, pectina, lignina și hidrocoloizii (gume, mucilagii și polizaharide alge). Proporția medie de celuloză, hemiceluloze (polizaharide non-celulozice) și lignină este de 20%, 70% și, respectiv, 10%.
Definiția fibrelor dietetice – Sugerată de Trowell și colab., (1985)
„Fibrele alimentare sunt formate din resturi de celule vegetale rezistente la hidroliză (digestia) de către enzimele alimentare ale omului ale căror componente sunt hemiceluloze, celuloză, lignină, oligozaharide, pectine, gume și ceară.”
Fibrele alimentare pot fi clasificate în două grupe în funcție de solubilitatea lor în apă, după cum urmează.
| Funcții | componentă din fibră | Descriere | Surse principale de alimente |
| Insolubil în apă/mai puțin fermentat | celuloză | Componenta structurală principală a peretelui celular al plantei. Insolubil în alcali concentrat, solubil în acid concentrat. | Plante (legume, sfeclă de zahăr, diverse tărâțe) |
| hemiceluloză | Polizaharide din peretele celular, care conțin o coloană vertebrală de legături β-1,4 glucozidice. Solubil în alcali diluați. | Boabele de cereale | |
| Lignin | Componenta peretelui celular fără carbohidrați. Polimer complex de fenil propan reticulat. Rezistă la degradarea bacteriană. | Plante lemnoase | |
| Solubil în apă/Bine fermentat | Pectin | Componente ale peretelui celular primar cu acid D-galacturonic ca componente principale. În general, solubil în apă și formând gel | Fructe, legume, leguminoase, sfeclă de zahăr, cartofi |
| Gume | Secret la locul rănirii plantelor de către celulele secretare specializate. Uz alimentar și farmaceutic | Plante cu semințe de leguminoase (guar, roșcove), extracte de alge marine (caragenan, alginați), gume microbiene (xantan, gelan) | |
| Mucilagii | Sintetizat de plantă, previne deshidratarea endospermului semințelor. Utilizare în industria alimentară, hidrofil, stabilizator. | Extracte din plante (gumă de salcâm, gumă karaya, gumă tragacanth) |
Beneficiile fibrelor alimentare
Normalizează mișcarea intestinală
Mesc greutatea și dimensiunea scaunelor și le înmoaie pentru a facilita trecerea ușoară. De asemenea, reduc șansa de constipație și solidifică scaunul apos și evită mișcarea liberă.
Promovați sănătatea intestinului
Fibrele alimentare reduc riscul de a dezvolta hemoroizi și boli diverticulare.
Scădeți nivelul colesterolului
Fasolea, ovăzul, semințele de in și tărâțele de ovăz pot reduce lipoproteinele cu densitate joasă (LDL) în colesterolul total.
Controlați nivelul zahărului din sânge
Fibrele solubile reduc absorbția zahărului și mențin nivelul normal de zahăr din sânge. Fibrele insolubile ajută, de asemenea, la reducerea diabetului de tip 11.
Sprijin pentru menținerea unei greutăți sănătoase
Fibrele alimentare oferă mai puțină energie densă, facilitând puține calorii din același volum de alimente. Acestea tind să fie sățioase decât alimentele cu conținut scăzut de fibre.
Ce este fibra brută?
Fibrele brute sunt o parte a fibrei insolubile care se găsesc în porțiunea comestibilă a peretelui celular al plantei. Este practic material celulozic obținut ca reziduu al analizei chimice a substanțelor vegetale.
Fibra brută este analizată în laborator prin uscarea în cuptor a probei după ce este supusă unei serii de tratament cu soluție de acid sulfuric și hidroxid de sodiu. Ceea ce rămâne sub formă de fibre brute nu are valoare nutritivă.
Principalul beneficiu pentru sănătate al fibrelor brute este că facilitează mișcarea regulată a intestinului. Verdele cu frunze, cerealele integrale și fasolea (fasole neagră) sunt câteva exemple comune de fibre brute.
Care este diferența dintre fibrele alimentare și fibrele brute?
Caracteristicile fibrelor alimentare și ale fibrelor brute:
Origine:
Fibre alimentare: fibrele alimentare sunt suma grupurilor de fibre solubile și nesolubile.
Fibre brute: fibra brută este o parte a fibrei insolubile care se găsește în porțiunea comestibilă a peretelui celular al plantei.
Solubilitate:
Fibre alimentare: fibrele alimentare sunt fie solubile, fie insolubile în apă.
Fibre brute: fibra brută nu este solubilă în apă.
Fermentare:
Fibre alimentare: unele fibre alimentare sunt supuse fermentației în interiorul sistemului digestiv.
Fibre brute: fibrele brute nu sunt fermentate în tractul digestiv.
Natura din interiorul tractului digestiv:
Fibre alimentare: fibrele alimentare pot fi relativ intacte atunci când trec prin tractul digestiv, dar acest lucru se bazează pe tipul de fibre alimentare.
Fibre brute: fibra brută este relativ intacte într-o perioadă de trecere.
Compoziție:
Fibre alimentare: fibrele alimentare conțin pectine, gingii și mucilagii.
Fibre brute: fibrele brute nu conțin pectine, gume și mucilagii.
