Ghee vs unt
Diferenta dintre ghee si unt este binecunoscuta in bucataria asiatica. Asta pentru că ghee-ul și untul sunt două produse lactate care sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile din casele asiatice. Deși lumea occidentală este conștientă de unt, nu mulți știu despre varianta sa cunoscută sub numele de Ghee, care este foarte populară, mai ales în India, Pakistan și Bangladesh. Ghee este făcut din unt. Ambele sunt produse din lapte. Ghee este de obicei făcut din lapte de vacă. Cu toate acestea, untul este făcut din lapte de vacă, precum și din lapte de oaie, capre și iac. Să aflăm mai multe despre ghee și diferențele sale cu untul în beneficiul cititorilor.
Ce este Ghee?
Ghee este cunoscut sub diferite denumiri în întreaga lume, cum ar fi unt clarificat, ulei de unt, unt tras sau pur și simplu grăsime de lapte anhidră (AMF). În timp ce untul limpezit este numit ghee în țările asiatice, în țările occidentale este denumit unt clarificat sau AMF. Este cunoscut sub numele de samnah în Orientul Mijlociu, dar pentru a fi sincer, ghee-ul care este folosit în India are proprietăți care nu se găsesc în aceste soiuri. Au existat multe cercetări despre ghee în vest, iar oamenii de știință și medicii s-au întors în sfârșit în jurul punctului de vedere că ghee-ul este cu siguranță mai bun decât soiurile sale găsite în vest.
Este un mediu grozav de gătit, cu un punct de fum ridicat și este considerat ideal pentru prăjire adâncă, prăjire și coacere. În plus, o singură lingură de ghee poate face o rețetă delicioasă și plină de aromă.
Soterea cu ghee este mult mai bună, deoarece nu există un miros caracteristic untului. Solidele din lapte sunt absente în ghee. Așadar, se poate încălzi ghee-ul la o temperatură cât de mare dorește și nu există nicio scădere a gustului rețetei. În timpul limpezirii untului, care este procesul de fabricare a cazeinei și a lactozei, care se găsesc în mod proeminent în unt, sunt îndepărtate, făcând ghee-ul un produs ușor de digerat. Acest lucru face ca ghee-ul să fie potrivit pentru persoanele care sunt alergice la aceste componente ale laptelui. De fapt, medicii sfătuiesc astfel de persoane să consume ghee în loc de unt.
Ghee are o perioadă de valabilitate foarte lungă, deoarece poate rezista fără refrigerare pentru o perioadă de 2-3 luni. Acest lucru se datorează faptului că toată umezeala din unt este îndepărtată pentru a face ghee. Dacă păstrați la frigider, ghee-ul poate rezista ani de zile. De fapt, ghee-ul îmbătrânit are proprietăți vindecătoare și este foarte scump ca vinul învechit.
| Ghee | |
| Valoare nutrițională la 100 g (3,5 oz) | |
| Carbohidrați | 0 g |
| Grăsime | 99,5 g |
| saturate | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| mononesaturate | 28,7 g |
| polinesaturate | 3,7 g |
| proteine | 0 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 3069 UI |
| Vitamina E |
(105%) 15,7 mg |
| Alți constituenți | |
| Colesterol |
256 mg |
| Procentul de grăsime poate varia. | |
|
|
Ce este untul?
Untul se face prin amestecarea laptelui sau smântânii proaspete sau fermentate. Acest lucru se face pentru a separa grăsimea de unt. Untul are grăsimi, lapte, apă și proteine. Untul este folosit ca tartinat. Este, de asemenea, folosit la gătit, la copt, la sote și la prăjit în tigaie. Untul are o aromă de lapte. Cu toate acestea, untul are o modalitate de a produce un miros urât. Acest lucru se întâmplă deoarece untul conține substanțe solide din lapte care precipită și merg pe fundul tigaii unde ard producând un miros urât. Untul are o perioadă de valabilitate foarte limitată. Deși untul are un gust propriu, nu puteți face rețete în el.
| Unt, nesarat | |
| Valoare nutrițională la 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Carbohidrați | 0 g |
| Grăsime | 81 g |
| saturate | 51 g |
| mononesaturate | 21 g |
| polinesaturate | 3 g |
| proteine | 1 g |
| Vitamine | |
| echiv. vitamina A | (86%)684 μg |
| Vitamina D | (10%)60 UI |
| Vitamina E | (15%)2,32 mg |
| Alți constituenți | |
| Colesterol |
215 mg |
| Procentul de grăsime poate varia. | |
|
|
Care este diferența dintre ghee și unt?
• Ghee este un produs din lapte la fel ca untul.
• Untul se face prin amestecarea laptelui sau smântânii proaspete sau fermentate. Ghee se face prin fierberea untului și îndepărtarea reziduurilor.
• Ghee se numește unt clarificat în vest, deși ghee-ul produs în India a fost recunoscut ca fiind mai bun decât untul clarificat de către occidentali.
• Ghee este un mediu excelent de gătit. Untul nu poate fi încălzit la temperaturi ridicate, deoarece untul se arde la temperaturi ridicate.
• Untul produce miros de rânced, în timp ce ghee-ul are un punct de fum foarte mare (400 grade F) și adaugă la aroma și aroma rețetelor.
• Untul are o perioadă de valabilitate foarte limitată, în timp ce ghee-ul poate rezista fără refrigerare pentru o perioadă de 2-3 luni.
• Există o altă diferență care nu este vizibilă, dar importantă. În timp ce untul are proprietăți ușor acide, ghee-ul este alcalin în natură.
