Unt vs Brânză | Brânză tare, brânză moale, brânză semi-moale, brânză maturată
Este greu să rămâi fără pâinea prăjită de dimineață cu unt, nu-i așa? Și cine poate rezista acele pizza delicioase cu brânză din Pizza Hut și Domino’s? Dumnezeu știe ce fac ei cu brânza pentru a face astfel de pizza delicioase. Și jumătate din gustul paranthas făcut de mama ta ar fi dispărut fără acea bucată de unt întinsă peste ea cu generozitate de mama. Atât brânza, cât și untul sunt produse lactate și aduc bunătățile Mamei Natură la sănătatea și la gust. Cu toate acestea, sunt atât de diferiți unul de celăl alt (precum creta și brânza, după cum se spune). S-ar putea să le găsești pe amândouă la fel de gustoase, dar ești conștient de diferențele dintre aceste două produse lactate? Hai să aflăm.
Unt
Untul este făcut din crema pe care o vedeți plutind peste lapte. Untul este un amestec de grăsime din lapte, zară și apă. După ce se scoate smântâna din lapte, aceasta este acrișată cu tulpini de acid lactic și bacterii numite Streptococcus cremoris sau Lactobacillus lactis. Încă o bacterie numită Leuconostoc citrovorum este adăugată în cremă înainte de agitare. Această bacterie transformă acidul citric prezent în lapte în acetil, care este responsabil pentru aroma și aroma untului. In timpul agitarii smantana devine granulata si are loc separarea zarului. Globulele de grăsime de lapte se agită violent și se adună împreună pentru a transforma natura cremei din cea a emulsiei ulei în apă în emulsie apă în ulei.
Untul, când se formează în cele din urmă după agitare, are o proprietate caracteristică cunoscută sub numele de tartinabilitate, care nu este prezentă în înlocuitorii folosiți de oameni în locul untului. Această capacitate de răspândire este rezultatul structurilor gliceride ale grăsimii de unt și, de asemenea, din cauza prezenței acizilor grași saturați. Odată ce untul a fost bine pasteurizat, îl puteți păstra la frigider pentru o perioadă lungă de timp, fără nicio deteriorare a calității sale.
Brânză
Știu că numele tuturor felurilor de mâncare făcute din brânză vin în fața ochilor tăi dacă numele este luat în față. Dar te-ai gândit vreodată cum se face brânza ta preferată și care sunt proprietățile sale nutritive? Brânza este făcută din caș de lapte care a fost separat de porția lichidă de lapte. Coagularea laptelui se face folosind o enzimă numită renină și culturi de bacterii lactice inițiale. Cașul de lapte astfel obținut este tăiat cubulețe și apoi încălzit la aproximativ 38 de grade Celsius timp de aproximativ 45 de minute. Cuburile de caș se micșorează din cauza căldurii și de asemenea crește formarea de acid. Porțiunea lichidă rămasă de lapte (numită și zer) este scursă și apoi cașul este din nou tăiat în cuburi mici. Aceste cuburi sunt ținute sub presiune peste noapte pentru a scurge mai multă umiditate. Deși, există încă umiditate prezentă în produsul final, proporția acestuia decide dacă brânza va fi clasificată ca brânză tare, semi-moale sau moale. Dacă conținutul de apă este de 50-80%, brânza se numește brânză moale. Se numește semi-dur dacă conținutul de umiditate este în jur de 45% și dur dacă conținutul de apă scade sub 40%.
Dacă este necesară o acțiune bacteriană suplimentară pentru a da brânzei forma și textura dorită, aceasta se numește brânză maturată. În India, în Mumbai și Surat se face o brânză specială numită Surti paneer. Acest paneer (brânză) se face folosind coagulanți obținuți din stomacul de capră. Brânza obișnuită este făcută din coagulant obținut din bivol.
Pe scurt:
Diferența dintre unt și brânză
• Deși atât untul, cât și brânza sunt produse lactate, există multe diferențe de gust și aromă
• 100 g de unt au 737 de calorii, ceea ce este mult mai mare decât brânza (440 de calorii este cea mai mare pentru cremă de brânză)
• 100 g de unt au 81,7 g de grăsime, ceea ce este mult mai mult decât 100 g de brânză (34 g pentru cremă de brânză)
• Brânza are un conținut mai mare de proteine (31,5 g), în timp ce untul are doar 0,5 g de proteine într-o porție de 100 g
