Diferența cheie dintre alfa beta și gama amilaza este că enzima alfa amilază acționează pe locații aleatorii de-a lungul lanțului de amidon, iar beta amilaza lucrează de la capătul nereducător al polizaharidei prin scindarea alfa-1, 4 glicozidice. legături, în timp ce gama amilaza lucrează de la capătul nereducător al polizaharidei prin scindarea atât a legăturilor alfa-1, 4 glicozidice, cât și a legăturilor alfa-1, 6 glicozidice.
Amilaza este o enzimă care poate cataliza hidroliza amidonului în molecule de zahăr. Această enzimă este prezentă în saliva oamenilor și a altor mamifere.
Ce este alfa amilaza?
Alfa amilaza este o enzimă care poate hidroliza legăturile alfa ale polizaharidelor mari. Acestea sunt polizaharide legate alfa, inclusiv amidon și glicogen. Această reacție de hidroliză produce lanțuri mai scurte de dextrină și m altoză. Aceasta este o formă majoră de amilază pe care o putem găsi la oameni și la alte mamifere. Mai mult, îl putem găsi în semințele care conțin amidon și este, de asemenea, secretat de multe tipuri de ciuperci. Această enzimă este un membru al familiei glicozide hidrolaze 13.
Figura 01: Enzima alfa amilază
Din punct de vedere industrial, această enzimă este utilă în producția de etanol. Poate sparge amidonul din cereale în zaharuri fermentabile. Tratamentul amidonului de porumb cu enzima alfa amilază este primul pas în producerea siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Acest proces produce lanțuri mai scurte de zaharuri oligozaharide. În plus, o enzimă alfa amilază numită termamil este utilă în unii detergenți atunci când spălați vase și folosiți detergenți care îndepărtează amidonul.
În plus, există diferite metode pe care le putem folosi pentru a determina activitatea enzimei alfa amilază. Cea mai comună metodă este testul amidon-iod. Este o dezvoltare a testului de iod. Acest test depinde de schimbarea culorii complexului amidon-iod. Cel mai important test din punct de vedere industrial este testul Phadebas amilază.
Ce este beta-amilaza?
Beta amilaza este o enzimă care poate cataliza hidroliza legăturilor alfa-D-glucozidice din polizaharide, eliminând unitățile de m altoză din polizaharidă. Este o enzimă cu denumirea chimică 4-alfa-D-glucan m altohidrolază.
Figura 02: Beta Amilază
Sustraturile majore ale beta-amilazei sunt amidonul, glicogenul și polizaharidele, care produc beta-m altoză printr-o inversare. Mai mult, putem găsi această enzimă în bacterii, ciuperci și plante. Dintre acestea, bacteriile și sursele de cereale sunt formele cele mai stabile la căldură. Enzima beta amilază acționează de la capetele nereducătoare ale lanțurilor polizaharide. Pornind de la acest scop, această enzimă catalizează hidroliza celei de-a doua legături glicozidice alfa-1, 4 prin scindarea a două unități de glucoză, în special m altoza la un moment dat.
Când luăm în considerare sursele de beta amilază, aceasta apare într-o formă inactivă în germinarea pre-sămânță. Majoritatea microbilor produc această enzimă prin degradarea amidonului extracelular. Nu există beta amilază în țesuturile animale, deși poate apărea în microorganismele care există în tractul digestiv. Pentru ca această enzimă să funcționeze optim, pH-ul 4,0 – 5,0 este un interval ideal.
Ce este Gamma Amylase?
Gamma amilaza este un tip de amilază care poate scinda legăturile alfa 1,6-glicozidice și legăturile alfa 1,4-glicozidice din amiloză, amilopectină. Acest clivaj are loc la capătul nereducător. Produsul acestei scindari este glucoza. Dintre toate celel alte forme de enzimă amilază, gama amilaza are cel mai acid interval optim de pH. Are un pH optim de lucru de aproximativ 3,0. Aceste enzime gamma-amilaze pot aparține diferitelor familii de hidrolaze glicozidice, inclusiv familiei hidrolazei glicozidice 15 la speciile de ciuperci, familiei hidrolazei glicozidice 31 la oameni și hidrolazei glicozidice 97 la speciile de bacterii.
Care este diferența dintre Alpha Beta și Gamma Amylase?
Amilaza este o enzimă care poate cataliza hidroliza amidonului în molecule de zahăr. Această enzimă este prezentă în saliva oamenilor și a altor mamifere. Diferența cheie dintre alfa beta și gama amilaza este că enzima alfa amilază funcționează acționând pe locații aleatorii de-a lungul lanțului de amidon, iar beta amilaza lucrează de la capătul nereducător al polizaharidei prin scindarea legăturilor alfa-1, 4 glicozidice. În timp ce, gama amilaza acţionează de la capătul nereducător al polizaharidei prin scindarea atât a legăturilor alfa-1, 4 glicozidice, cât şi a legăturilor alfa-1, 6 glicozidice.
Infograficul de mai jos enumeră diferențele dintre alfa beta și gama amilaza sub formă tabelară pentru comparare una lângă alta.
Rezumat – Alpha vs Beta vs Gamma Amylase
Amilaza este o enzimă care poate cataliza hidroliza amidonului în molecule de zahăr. Diferența cheie dintre alfa beta și gama amilaza este că enzima alfa amilază funcționează acționând pe locații aleatorii de-a lungul lanțului de amidon, iar beta amilaza lucrează de la capătul nereducător al polizaharidei prin scindarea legăturilor alfa-1, 4 glicozidice, în timp ce gama amilaza acţionează de la capătul nereducător al polizaharidei prin scindarea atât a legăturilor alfa-1, 4 glicozidice cât şi a legăturilor alfa-1, 6 glicozidice.
