Diferența cheie dintre antocianine și antoxantine este că antocianinele sunt un grup de pigmenți albaștri, roșii sau violet care se găsesc în plante, în timp ce antoxantinele sunt un grup de pigmenți de culoare albă sau gălbuie care se găsesc în plante.
Pigmentele sunt un set de compuși care au o culoare deosebită și sunt utilizați pe scară largă în colorarea materialelor. Pigmenții sunt cunoscuți și ca pigmenți biologici sau biocromi, deoarece sunt adevărați pigmenți găsiți la plante și animale. Antocianinele și antoxantinele sunt două grupe de pigmenți vegetali.
Ce sunt antocianinele?
Antocianinele sunt pigmenți albaștri, roșii sau violet care se găsesc în plante. Acești pigmenți dau culori florilor, fructelor și tuberculilor. Sunt cunoscuți și ca antociani. Sunt pigmenți vacuolari solubili în apă. În funcție de pH, acești pigmenți pot apărea roșii, violet, albaștri sau negri. Acest nume a fost inventat pentru prima dată de farmacistul german Ludwig Clamor Marquart în 1835. Unele alimente vegetale care sunt bogate în antociani includ afinele, zmeura, orezul negru și soia neagră. În plus, unele dintre culorile frunzelor de toamnă sunt, de asemenea, derivate din antociani.
Figura 01: Antocianine
Antocianinele apar în toate țesuturile plantelor superioare, inclusiv frunze, tulpini, rădăcini, flori și fructe. Ele provin din antocianidine prin adăugarea de molecule de zahăr la structură. Antocianinele sunt de obicei inodore și moderat astringente. Antocianinele aparțin unei clase de compuși numiți flavonoide sintetizați prin calea fenilpropanoidelor. Uniunea Europeană a aprobat utilizarea antocianilor pentru a colora alimente și băuturi. Cu toate acestea, nu sunt aprobate pentru utilizare ca aditiv alimentar, deoarece nu au fost verificate ca fiind sigure atunci când sunt utilizate ca ingrediente pentru suplimente. În plus, nu există dovezi concludente care să demonstreze că antocianinele joacă un rol în bolile umane.
Ce sunt antoxantinele?
Antoxantinele sunt pigmenți albi sau galben cremos care se găsesc în plante, în special în petalele florilor. Sunt pigmenți flavonoizi colorați prezenți în plante. Ele sunt, de asemenea, solubile în apă în natură. Antoxantinele își schimbă culoarea în funcție de pH-ul mediului. Prin urmare, sunt mai albe într-un mediu acid și gălbui în mediu alcalin. Similar cu antocianinele, antoxantinele sunt, de asemenea, susceptibile la schimbările de culoare cu minerale și ionii metalici.
Figura 02: Conopida albă are pigmenti de antoxantină
La fel ca toate flavonoidele, antoxantinele posedă și proprietăți antioxidante. Antoxantinele sunt folosite în industria alimentară ca aditivi alimentari. Prin urmare, ele sunt foarte valoroase din punct de vedere nutrițional. Antoxantinele care se întunecă cu fier sunt deosebit de importante în produsele alimentare. În plus, se consideră că au mai multă varietate decât antocianinele. Câteva exemple de antoxantine sunt quercetina, betaxantina și cantaxantina.
Care sunt asemănările dintre antocianine și antoxantine?
- Antocianinele și antoxantinele sunt două tipuri de pigmenți vegetali
- Sunt flavanoide.
- Ambele pigmenți sunt susceptibili la modificări de culoare cu minerale și ionii metalici.
- Ambele pigmenți sunt solubili în apă.
- Au proprietăți antioxidante.
Care este diferența dintre antocianine și antoxantine?
Antocianinele sunt pigmenți albaștri, roșii sau violet care se găsesc în plante, în timp ce antoxantinele sunt pigmenți albi, cremos sau galbeni găsiți în plante. Astfel, aceasta este diferența cheie dintre antociani și antoxantine. În plus, antocianinele sunt considerate a avea mai puțină varietate în comparație cu antoxantinele, în timp ce antoxantinele sunt considerate a avea mai multă varietate în comparație cu antocianine. În plus, antocianinele nu sunt folosite ca aditivi alimentari, în timp ce antoxantinele pot fi folosite ca aditivi alimentari.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre antociani și antoxantine în formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Antocianine vs antoxantine
În plante se găsesc patru pigmenți majori. Acestea sunt clorofila, carotenoidele, antocianinele și antoxantinele. Sunt cunoscuți și ca pigmenți biologici. Antocianinele sunt pigmenți albaștri, roșii sau violet găsiți în plante, în timp ce antoxantinele sunt pigmenți albi sau galben cremos găsiți în plante. Sunt flavonoide și ambele au proprietăți antioxidante. Antocianinele sunt folosite pentru a colora alimentele și băuturile, în timp ce antoxantinele sunt folosite ca aditivi alimentari. Deci, aceasta rezumă diferența dintre antocianine și antoxantine.
