Cazeină vs zer
Laptele este un lichid de culoare albă care conține o mulțime de nutrienți. Este produs din glandele mamare ale mamiferelor și furnizează toți nutrienții necesari pentru creșterea tânărului mamifer. Compoziția acestuia variază de la animal la animal. În general, laptele conține proteine din lapte, zahăr, grăsimi, vitamine, minerale etc.
Cazein
Cazeina este una dintre proteinele majore găsite în lapte. Este de fapt o familie de proteine. Se găsesc frecvent în laptele de mamifere. În laptele de vacă, există cazeină până la 80%, dar în laptele uman este de aproximativ 20 până la 45%.
Proteinele de cazeină sunt fosfoproteine. Cazeina are un număr mare de aminoacizi prolină care nu interacționează și nu au legături disulfurice. Prin urmare, cazeina nu posedă o structură terțiară bună. Este mai hidrofob; prin urmare, nu se dizolvă bine în apă. Deoarece este o fosfoproteină, are grupări fosfat; prin urmare, dă o sarcină negativă laptelui. Punctul izoelectric al cazeinei este 4,6. De aceea, atunci când se adaugă un acid în lapte, cazeina tinde să precipite.
zer
Zerul este un produs secundar după producerea de caș, brânză sau cazeină. Când se produce caș, o parte din acesta este coagulată, iar serul de lapte rămâne. Procesul de coagulare este stimulat prin adăugarea de cheag sau a unei substanțe acide care este comestibilă. Acest ser de lapte este cunoscut sub numele de zer.
Zerul este o substanță apoasă și uneori are o nuanță albăstruie. Zerul poate fi produs din orice tip de lapte animal. Zerul este util în multe feluri și are un avantaj comercial. Este folosit pentru a produce diverse produse precum ricotta, brânză brună pentru consum uman. De asemenea, se adaugă la unele dintre alimente când se prepară.
Laptele conține mai multe proteine. Cazeina este una dintre proteinele majore din lapte. Când cazeina este îndepărtată din lapte, proteinele rămase sunt cunoscute sub numele de proteine din zer. Zerul conține aceste proteine din zer. Este aproximativ 20% din laptele de vacă (aproximativ 80% este cazeină). În laptele uman, există aproximativ 60% proteine din zer. Deci, proteina din zer se găsește în mod natural în lapte. Este format din mai multe proteine globulare. Acestea sunt beta lactoglobulina, alfa lactalbumina, albumina serică și imunoglobulina.
Deoarece proteinele din zer includ toți aminoacizii esențiali, este un supliment alimentar recomandat de aminoacizi. De asemenea, este o sursă bună de aminoacizi cu lanț ramificat. Are avantajul de a reduce riscurile de boli de inima, cancer si diabet. În afară de proteine, zerul conține vitamine, lactoză, minerale și o cantitate mică de grăsimi.
Cazeină și zer
