Flaky, Puff vs Filo Pastry
Paterea este poate unul dintre cele mai populare produse de patiserie din întreaga lume. Cele mai comune ingrediente ale aluatului care este folosit pentru a face produse de patiserie sunt făina, untul, ouăle, smântâna și laptele. Praful de copt se foloseste si la prepararea produselor de patiserie. Tartele, quiche-urile și plăcintele sunt nume foarte populare ale produselor de copt care se clasifică drept produse de patiserie. Există subcategorii de produse de patiserie cu nume precum produse de patiserie fulgioase, foietaj și filo. Oamenii rămân confuzi între aceste trei sub-soiuri de produse de patiserie din cauza asemănărilor și suprapunerii. Cu toate acestea, există diferențe despre care se va vorbi în acest articol.
Filo Pastry
Numit și Phyllo, Filo este un aluat foarte subțire făcut în foi. Pentru a face acest produs de patiserie, aceste straturi subtiri de hartie sunt infasurate in jurul unei umpluturi care se coace dupa ungerea straturilor cu unt. Făina folosită pentru a face acest tip de patiserie este azimă.
Aluat foietaj
Puful este un fel de patiserie făcută cu făină nedospită. Este un patiserie cu mai multe straturi care se extind pentru a forma un puful în timpul coacerii. Acesta este motivul pentru care se numește foietaj. Sarea și apa sunt folosite pentru a face aluat din făină și unt. Acest aluat crește pe măsură ce ingredientele reacționează între ele, făcând aluatul pufos și umflat. Aceste produse de patiserie sunt întotdeauna ușoare și fragede la atingere.
Pleaj de patiserie
Aluatul de patiserie este o altă subcategorie de produse de patiserie care sunt azime, ușoare și crocante. Are un număr de straturi, cum ar fi aluatul pufos, deși adaosul de scurtare sub formă de cocoloașe, în contrast cu o scurtare mare care este folosită în aluatul pufos.
Rezumat
De patiserie este numele aluatului care se folosește la fabricarea produselor de copt și, de asemenea, numele produselor de copt. Există multe subcategorii de produse de patiserie cu diferențe minore în procesul lor de preparare. Filo este un aluat subțire de hârtie, cu multe straturi, în timp ce puful se numește așa din cauza foitajului care se formează în timpul coacerii. Aluatul în formă de fulgi diferă de foietaj numai prin adăugarea de scurtătură în cocoloașe în timpul preparării.
