Șalote vs ceapă
Majoritatea rețetelor necesită instrucțiuni foarte specifice, precum și precizie în ingrediente. Tocmai de aceea, deși ceapa și eșalota sunt din aceeași familie de allium, nu pot fi folosite în mod interschimbabil la gătit. Cu toate acestea, din cauza aspectului foarte asemănător al celor doi, adesea tind să fie confundați unul pentru celăl alt.
Ce sunt ceapa?
Cunoscută și sub denumirea de ceapă din bulb sau ceapa comună, ceapa este o legumă care este și cea mai răspândită specie cultivată din familia Allium. Denumită științific ca Allium cepa, ceapa este de obicei o plantă bienală sau perenă care este considerată o plantă anuală și este recoltată în primul său sezon de creștere.
Cu un bulb la baza plantei care începe să se umfle când se atinge o anumită lungime a zilei, planta de ceapă are frunze goale, verzi albăstrui. Cultivată și folosită în întreaga lume, ceapa este cunoscută pentru conținutul de fenolici și flavonoide care au proprietăți anticancerigene, antiinflamatorii, antioxidante și anti-colesterol.
Ceapa vine în trei soiuri de culoare, cum ar fi ceapa albă, roșie și galbenă. În timp ce ceapa galbenă sau ceapa maro sunt o varietate complet aromată care este folosită în bucătăria de zi cu zi, ceapa roșie este cea mai bună atunci când este servită crudă. Ceapa albă este o opțiune clasică în bucătăria mexicană și dă o dulceață deosebită atunci când este sotă.
Ceapa este servită fie crudă în salate, chutney și singură, fie gătită într-o varietate de feluri de mâncare savuroase. Ele pot fi folosite ca parte integrantă în mâncăruri consistente și calde sau ca ingredient principal în sine, cum ar fi chutney-ul de ceapă sau supa franțuzească de ceapă. Un ingredient foarte versatil, ceapa este un aliment de bază în bucătăria indiană, din Sri Lanka și din Maldive și este folosită ca agent de îngroșare într-o varietate de curry.
Ce sunt șoțele?
Șalote, cunoscută științific sub numele de Allium cepa var. Aggregatumis o varietate botanică a speciei Allium cepa care este clasificată în familia de plante Amaryllidaceae. Eșaloanele sunt formate în ciorchini, iar culoarea lor variază în mod obișnuit de la gri, maro auriu la roșu trandafir, în timp ce pulpa lor este, de obicei, de culoare albă murdărie, cu nuanțe de magenta sau verde. Cultivată pe scară largă în întreaga lume, eșalota este folosită în diferite tipuri de bucătării din întreaga lume. Pot fi servite proaspete sau gătite, în murături, salate, curry și o mare varietate de preparate. Bogata în flavonoide și fenoli, eșalota este adesea folosită ca potențator de aromă sau ca ingredient principal în sine într-o gamă largă de preparate din întreaga lume.
Care este diferența dintre eșalotă și ceapă?
• Șoapele au o aromă mai blândă decât ceapa, cu o notă de usturoi.
• Șoapele sunt mai puțin înțepătoare decât ceapa, care poartă o aromă mai intensă și o aromă puternică.
• Ceapa se servește de obicei gătită, ceea ce ajută la temperarea aromei lor puternice. Eșaloanele sunt mai aromate atunci când sunt servite crude în salate, vinegrete sau sosuri, unde aroma sa blândă poate fi prezentată în mod corespunzător.
• Deși atât ceapa, cât și eșalota produc frunze comestibile, plantele de ceapă cultivate pentru șapte nu produc de obicei bulbi. Plantele de eșală produc atât scapes, cât și bulbi.
• Ceapa formează un singur bulb mare. Eșaloanele cresc în grupuri de bulbi mici.
• Ceapa este de obicei recoltată vara din seturi plantate fie în toamnă, fie în primăvară. Eșaloanele sunt de obicei plantate toamna pentru recoltare vara.
• Se știe că eșalina conține mai multe flavonoide și fenoli decât ceapa.
Lecturi suplimentare:
1. Diferența dintre praz și ceapă
2. Diferența dintre praz și ceapă verde
3. Diferența dintre praz și ceapă de primăvară
