Arpagicul vs șapte
Arpagicul și ceaiul verde, ambii membri ai speciei Allium, pot fi într-adevăr greu de deosebit. Cu toate acestea, diferite rețete necesită specii diferite și, prin urmare, cunoașterea diferențelor dintre aceste două ingrediente încântătoare poate fi foarte utilă atunci când vine vorba de artele culinare.
Ce este Arpagicul?
Cea mai mică specie de ceapă comestibilă, arpagicul este o plantă perenă originară din Asia, Europa și America de Nord. Este folosit mai ales ca plantă. Arpagicul poate fi găsit cu ușurință în magazinele alimentare sau cultivat acasă. Planta de arpagic crește până la 30–50 cm înălțime cu bulbi conici subțiri și crește în ciorchine de la rădăcini. Frunzele și frunzele sunt goale și tubulare și sunt folosite ca plantă aromatizantă în diferite feluri de mâncare. Florile de arpagic sunt mici și violet pal, în timp ce semințele se maturizează vara și sunt produse în capsule mici cu trei valve.
Arpagicul este cultivat pentru pajiste și este cunoscut ca una dintre „ierburile fine” din bucătăria franceză și este cunoscut pentru aroma lor blândă. Scapele sunt folosite în scopuri de aromatizare și în mâncăruri precum supe, sandvișuri, pește etc., în timp ce mugurii de flori nedeschiși sunt tăiați cubulețe și folosiți ca ingredient pentru mâncăruri din pește și cartofi. Arpagicul este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile lor de respingere a insectelor, fiind, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale ușoare de stimulare, diuretică și antiseptică. Arpagicul este o sursă bogată de calciu, fier, vitamina A și C, în timp ce conține și urme de sulf.
Ce este Scallion?
Un membru al speciei Allium, ceapa este cunoscută pentru aroma lor blândă de ceapă, având frunze lungi și goale, dar nu au un bulb de rădăcină complet dezvoltat. Ceapa verde este adesea folosită ca legumă, fie crudă, fie gătită sau ca agent de aromatizare pentru supe și ciorbe. Ceapa are multe alte denumiri ceapă verde, ceapă de salată, ceapă de primăvară, eșalotă verde, ceapă lungă, ceapă de masă, bețișoare de ceapă, ceapă pentru pui, ceapă de curte, ceapă prețioasă, gibon, syboe sau ceapă solzoasă fiind unele dintre ele.
Oaspeții tăiați cubulețe pot fi folosiți cruzi în salsa, salate și multe rețete asiatice, în timp ce sunt folosiți în mâncăruri cu tăiței și fructe de mare, precum și în supe, sandvișuri, curry sau cartofi prăjiți. Ceapa este, de asemenea, folosită ca garnitură pentru mâncăruri cu orez, precum și ca bază pentru multe sosuri estice, cu rădăcinile de ceață îndepărtată.
Care este diferența dintre șapte și arpagic?
În timp ce atât frunzele de arpagic, cât și de ceață sunt lungi și goale, arpagicul este mai subțire decât ceaiul.
• În cea mai mare parte, în arpagic, doar partea superioară verde este folosită la gătit. La ceai se pot folosi atât părțile verzi, cât și cele albe.
• Arpagicul este cel mai bine servit crud, deoarece, atunci când este gătit, are tendința de a-și pierde aroma. Ceasele pot fi folosite fie fierte, fie crude.
• Arpagicul este din specia Allium schoenoprasum, în timp ce ceaiul verde aparține speciei Allium cepa.
