Făină pentru brutărie vs făină simplă
Făina este poate cea mai versatilă dintre toate ingredientele din lumea culinară. Nu doar versatil, este și un articol indispensabil în gama de tipuri de bucătărie care există în lume. Există multe tipuri de făină care diferă ca textură, scop, valoare nutritivă, precum și ingredientele incluse în ele. Făina de brutărie și făina simplă sunt două astfel de soiuri de făină utilizate în mod obișnuit în lume astăzi.
Ce este făina Baker’s?
Baker’s flour este o făină de grâu universală de calitate canadiană, cunoscută și ca făină tare sau făină de pâine. Conține o cantitate mare de proteine și gluten, ceea ce o face ideală pentru a face produse pe bază de drojdie. Este disponibilă în cantități foarte mari precum pachetele de 20 kg și își câștigă numele deoarece este un fel de făină destul de populară la brutari. Făina de panificație este folosită în principal la coacerea pâinii și trebuie păstrată într-un recipient ermetic, rezistent la umiditate. În caz contrar, uleiurile din făină se oxidează și ar râncezi. Uneori, făina de brutărie este condiționată cu acid ascorbic cu intenția de a ajuta la creșterea volumului acesteia, ceea ce are ca rezultat o pâine mai bine texturată. Cu toate acestea, adăugarea puțină făină de porumb la făina simplă poate fi o alternativă eficientă la făina de brutărie, deoarece făina de porumb este un amidon de grâu care adaugă mai mult gluten în făină, făcându-l astfel ideal pentru coacerea pâinii.
Ce este făina simplă?
Cunoscută și sub denumirea de făină universală, făina simplă este făina ideală pentru coacerea prăjiturilor, a produselor de patiserie și a altor produse de patiserie. Cu un conținut mediu de proteine între 8 și 11 la sută, conține un amestec de grâu tare și moale și este produs în soiuri albite și nealbite. Făina albită care este tratată chimic are un conținut mai mic de proteine decât făina nealbită și este ideală pentru coacerea prăjiturii, cruste de plăcintă, clătite etc. Făina nealbită, pe de altă parte, este potrivită pentru pâine cu drojdie, produse de patiserie daneze, foietaj etc. folosit și pentru acoperirea alimentelor înainte de prăjire pentru a le oferi un exterior crocant. Făina simplă este, de asemenea, folosită ca agenți de îngroșare pentru supe, ciorbe etc. Făina simplă leagă amestecurile împreună, dând în același timp structură și este, de asemenea, ideală pentru a face pâine nedospită, cum ar fi naan și alte tipuri de pâine indiană.
Care este diferența dintre Baker’s Flour și Plain Flour?
Diferitele rețete necesită făinuri diferite; fie ca este vorba de textura, gust sau alte calitati care sunt importante pentru fiecare fel de mancare. Varietatea de făinuri care există în lume este atât de diversă încât este destul de ușor să se confunde între aceste tipuri. Făina de brutărie și făina simplă sunt două astfel de tipuri de făină care sunt de obicei confundate între ele atunci când se selectează cel mai bun tip de făină de utilizat în diferite rețete.
• Făina de panificație are un conținut mai mare de proteine și gluten decât făina simplă.
• Făina de brutar este ideală pentru coacerea pâinii. Făina simplă este potrivită pentru prăjituri, produse de patiserie, pâine nedospită etc.
• Făina simplă poate fi folosită ca făină de brutărie adăugând puțină făină de porumb.
Postări similare:
