Diferența cheie dintre acidul citric și acidul ascorbic este că acidul ascorbic este compusul activ în ceea ce luăm ca vitamina C, în timp ce acidul citric este folosit în tabletele de vitamina C doar pentru a da gustul.
Acidul citric și acidul ascorbic sunt compuși organici, care pot acționa ca acizi. Acizii organici conțin în esență hidrogen și carbon împreună cu un alt element. Alți acizi organici cei mai obișnuiți sunt acidul acetic, acidul formic, acidul lactic etc. Acești acizi au o grupă –COOH. Prin urmare, ei pot acționa ca donatori de protoni. Atât acidul citric, cât și acidul ascorbic apar în citrice, așa că există o confuzie între cele două. Cu toate acestea, sunt două molecule complet diferite.
Ce este acidul citric?
Acidul citric este un acid organic care este prezent în fructele citrice. De exemplu, lime, lămâie, portocale sunt citrice. O caracteristică comună tuturor acestor fructe este gustul lor acru, iar acidul citric este responsabil pentru acest lucru. În funcție de cantitatea prezentă, aciditatea variază de la fruct la fruct.
De asemenea, acest acid este prezent în unele legume. Acesta este un acid slab în comparație cu acizii anorganici precum HCl sau acidul sulfuric, cu formula chimică C6H8O7Apare ca un solid cristalin alb, iar la solvatare în lichid, acționează ca un donor de protoni. În plus, este solubil în apă. Acidul citric are trei grupe -COOH, prin urmare, arată proprietățile altor acizi carboxilici. De exemplu, la încălzire, se descompune dând dioxid de carbon și apă. În comparație cu alți acizi carboxilici, acidul citric este mai puternic deoarece anionul poate fi stabilizat prin legături intramoleculare de hidrogen.
Figura 01: Structura liniară a acidului citric
Printre numeroasele utilizări, folosim zilnic acid citric ca aditiv alimentar. Adaugă savoare băuturilor. Acest acid este un bun demachiant natural. Astfel, este util pentru produsele de curatenie si produsele de infrumusetare. Un alt motiv pentru utilizarea acidului citric în produsele pentru piele este capacitatea sa de a acționa ca un antioxidant.
În plus, acidul citric este un bun agent de chelare. Se poate lega de metale și minerale. Astfel, ajută organismul să le absoarbă și să le digere mai ușor. Mai mult, acest acid este un intermediar în ciclul acidului citric; prin urmare, este o moleculă prezentă în toate ființele vii.
Ce este acidul ascorbic?
Acidul ascorbic este, de asemenea, un acid organic natural. Acidul L-ascorbic este cunoscut și sub numele de vitamina C și acesta este un nutrient esențial pentru oameni. Are formula moleculară C6H8O6 Acesta este un solid de culoare albă, dar uneori poate apar și într-o culoare ușor galbenă.
Figura 02: Structura ciclică a acidului ascorbic
Acidul ascorbic este solubil în apă și alți solvenți organici polari. Când un proton liber dintr-o grupare hidroxil se leagă de carbonul de vinil, molecula se stabilizează prin stabilizare prin rezonanță. Această stabilitate a bazei conjugate deprotonate a acidului ascorbic îl face mai acid decât celel alte grupări hidroxil. În plus, acidul ascorbic este un antioxidant ca acidul citric.
Care este diferența dintre acidul citric și acidul ascorbic?
Acidul citric este un acid organic prezent în fructele citrice, în timp ce acidul ascorbic este un acid organic natural pe care îl numim vitamina C. Diferența cheie dintre acidul citric și acidul ascorbic este că acidul ascorbic este compusul activ în ceea ce luăm ca vitamina C, în timp ce acidul citric este folosit în tabletele de vitamina C doar pentru a da gustul. Mai mult, acidul ascorbic are o structură ciclică, dar acidul citric are o structură liniară.
Ca o altă diferență semnificativă între acidul citric și acidul ascorbic, putem spune că acidul citric are trei grupe carboxil și pot dona protoni atunci când acționează ca acizi, dar în acidul ascorbic, nu există grupări –COOH. (dacă inelul se deschide poate exista un –COOH). Donarea de protoni este de la grupările hidroxil din moleculă. În plus, o altă diferență între acidul citric și acidul ascorbic este că, în acidul citric, ionul deprotonat este stabilizat prin legături intramoleculare de hidrogen, în timp ce, în acidul ascorbic, molecula deprotonată este stabilizată prin rezonanță.
Rezumat – Acid citric vs acid ascorbic
Comprimatele cu vitamina C au un gust acru; acest lucru nu se datorează prezenței acidului ascorbic, ci din cauza acidului citric. Prin urmare, diferența cheie dintre acidul citric și acidul ascorbic este că acidul ascorbic este compusul activ în ceea ce luăm ca vitamina C, în timp ce acidul citric este folosit în tabletele de vitamina C doar pentru a da gustul.
