Diferența cheie dintre acidul citric și acidul acetic este că acidul citric are trei grupe de acid carboxilic, în timp ce acidul acetic are o grupă de acid carboxilic.
Atât acidul citric, cât și acidul acetic sunt compuși organici ai acidului carboxilic având grupa funcțională a acidului carboxilic (-COOH). Cu toate acestea, ele diferă unele de altele în funcție de numărul de grupări de acid carboxilic din aceste molecule.
Ce este acidul citric?
Acidul citric este un compus organic având formula chimică HOC(COOH). Este un acid organic slab incolor și se găsește în mod natural în fructele citrice. În termeni biochimici, acidul citric este un intermediar în ciclul acidului citric în timpul metabolismului tuturor organismelor aerobe. De obicei, aproximativ 2 milioane de tone de acid citric sunt produse anual. Această substanță este foarte importantă ca acidifiant și ca agent de aromatizare. De asemenea, este important ca agent de chelare.
Masa molară a acestui compus este de 192 g/mol în stare anhidră. Când este izolat, acidul citric apare ca un solid alb care este inodor. Densitatea formei anhidre este de aproximativ 1,66 g/cm3. Punctul său de topire este de 156 de grade Celsius, iar punctul de fierbere este de 310 de grade Celsius. Cu toate acestea, începe să se descompună la aproximativ 175 de grade Celsius. Mai mult, acidul citric este solubil în acetonă, alcool, eter, acetat de etil, dar este insolubil în toluen. Structura cristalină a acidului citric solid este monoclinic.
Figura 01: Citrice
De obicei, acest acid poate fi găsit în multe fructe și legume diferite, dar în principal în fructele citrice. De exemplu, lamaie si lime au un continut foarte mare de acid citric. La prepararea industrială a acestei substanțe, s-a făcut mai întâi prin tratarea sucului cu var hidratat (hidroxid de calciu) pentru a obține precipitatul de citrat de calciu, care este apoi izolat și transformat înapoi în acid citric folosind acid sulfuric. Cu toate acestea, în industriile moderne, acidul citric este preparat prin metode de fermentație fungică.
Ce este acidul acetic?
Acidul acetic este un compus organic având formula chimică CH3COOH. Este cunoscut și sub numele de acid etanoic și apare ca un lichid acid, incolor, cu un miros puternic asemănător oțetului. Masa molară a acestui compus este de 60 g/mol. Densitatea poate fi dată ca 1,05 g/cm3. Punctul de topire variază de la 61 la 62 de grade Celsius, iar punctul de fierbere poate varia de la 118 la 119 de grade Celsius. Este miscibil cu apa.
Putem spune că acidul acetic este al doilea cel mai simplu acid carboxilic, deoarece are o grupare funcțională de acid carboxilic atașată la un atom de carbon. (Cel mai simplu acid carboxilic este acidul formic – HCOOH, gruparea acidului carboxilic nu este atașată la niciun atom de carbon). Acidul acetic este important în multe industrii diferite, cum ar fi producția de acetat de celuloză, acetat de polivinil, fibre sintetice etc. În industria alimentară, această substanță chimică este utilă ca aditiv alimentar cu numărul E E260.
Figura 02: Dimeri de acid acetic în faza de vapori
Grupa funcțională a acidului carboxilic dintr-o moleculă de acid acetic poate suferi ionizare parțială pentru a forma ion acetat și cation de hidrogen (proton). Eliberarea acestui proton determină natura acidă a acidului acetic. Prin urmare, putem numi această substanță chimică drept acid monoprotic slab (ceea ce înseamnă că se disociază parțial și dă un proton pe moleculă). De obicei, acidul acetic solid are lanțuri de molecule, iar aceste molecule sunt interconectate prin legături de hidrogen. În faza sa de vapori, putem detecta dimeri de molecule de acid acetic. În stare lichidă, este un solvent protic polar hidrofil.
Care este diferența dintre acidul citric și acidul acetic?
Acidul citric și acidul acetic sunt compuși organici importanți având grupări funcționale de acid carboxilic. Acești doi compuși sunt diferiți unul de celăl alt în funcție de numărul de grupe funcționale pe moleculă și, astfel, de proprietățile lor chimice și fizice. Diferența cheie dintre acidul citric și acidul acetic este că acidul citric are trei grupe de acid carboxilic, în timp ce acidul acetic are o grupă de acid carboxilic.
Rezumat – Acid citric vs Acid acetic
Grupa funcțională a acidului carboxilic are formula chimică –COOH. Acidul citric și acidul acetic conțin acest tip de grup funcțional în moleculele lor. Diferența cheie dintre acidul citric și acidul acetic este că acidul citric are trei grupe de acid carboxilic, în timp ce acidul acetic are o grupă de acid carboxilic.
