Diferența cheie dintre denaturarea proteinelor și hidroliză este că, în denaturarea proteinelor, o proteină își pierde structura și funcția tridimensională, în timp ce în hidroliza proteinelor, proteinele sunt transformate în principal în aminoacizii lor individuali de către enzime..
Proteinele sunt macromolecule compuse din aminoacizi. Într-o proteină, există sute sau mii de aminoacizi legați unul de celăl alt. Pentru a forma o proteină funcțională, lanțurile polipeptidice interacționează între ele și formează legături intramoleculare pentru a forma structura tridimensională unică a proteinei. Forma finală a proteinei este cea mai favorabilă din punct de vedere energetic și mai stabilă. În plus, este activ din punct de vedere biologic. Există mii de legături chimice în structura 3D a proteinei. Unii factori perturbă structura tridimensională sau forma finală a proteinei. Prin urmare, proteina își pierde forma și funcția. O numim denaturare a proteinelor. Hidroliza proteinelor descompune proteina în aminoacizii săi individuali. Practic se face de enzime.
Ce este denaturarea proteinelor?
Proteinele au formele lor tridimensionale unice. Structura tridimensională este foarte importantă pentru o proteină pentru funcția sa specifică. Cu toate acestea, din cauze diferite, proteinele își pot pierde forma și funcția. Numim acest proces denaturare a proteinelor. Proteinele își pierd forma atunci când legătura și interacțiunea responsabile pentru structurile secundare și terțiare ale proteinei sunt perturbate. Temperatura ridicată, modificările pH-ului, anumite substanțe chimice și expunerea la radiații etc. pot denatura proteinele. Mai mult, proteinele pot fi denaturate prin tratare cu alcaline sau acide, agenți oxidanți sau reducători și anumiți solvenți organici precum etanolul sau acetona. Ureea și clorura de guanidiniu sunt cei doi agenți de denaturare cei mai des utilizați.
Figura 01: Denaturarea proteinelor
Denaturarea proteinelor este ireversibilă în situații extreme. Rareori, structura originală a proteinei denaturate poate fi regenerată. Dacă structura primară și alți factori sunt intacte, uneori există o posibilitate de renaturare (denaturare inversă).
Ce este hidroliza proteinelor?
Hidroliza proteinelor este conversia proteinelor în aminoacizi și peptide. Se poate face atât enzimatic, cât și chimic. În timpul hidrolizei, legăturile dintre aminoacizi sunt întrerupte pentru a forma aminoacizi liberi. Hidroliza proteinelor are loc în mod natural în organism datorită enzimelor precum proteazele pancreatice etc. Când consumăm alimente bogate în proteine, acestea sunt hidrolizate în peptide mici în timpul procesului de digestie de către enzime.
Figura 02: Hidroliza proteinelor
Hidroliza proteinelor este importantă, deoarece permite izolarea aminoacizilor individuali. De exemplu, histidina poate fi izolată din celulele roșii din sânge. În mod similar, cistina poate fi izolată din hidroliza părului. În unele cazuri, atunci când este necesară cuantificarea conținutului total de aminoacizi dintr-o probă, trebuie efectuate proceduri multiple de hidroliză. Hidroliza acidă este cea mai comună tehnică de analiză a proteinelor. Mai mult, hidroliza alcalină poate fi folosită și pentru măsurarea triptofanului. Prin urmare, metoda de alegere pentru hidroliza proteinelor depinde de sursele acestora.
Care sunt asemănările dintre denaturarea proteinelor și hidroliza?
- Denaturarea și hidroliza proteinelor provoacă modificarea structurii proteinei.
- Denaturarea precede adesea hidroliza.
- Temperatura și pH-ul sunt doi factori comuni care afectează atât denaturarea, cât și hidroliza.
Care este diferența dintre denaturarea proteinelor și hidroliza?
Denaturarea proteinelor face ca proteinele să-și piardă forma tridimensională, în timp ce hidroliza proteinelor formează aminoacizi și peptide libere. Deci, aceasta este diferența cheie dintre denaturarea proteinelor și hidroliză. Mai mult, denaturarea proteinelor are loc din cauza temperaturii ridicate, modificărilor pH-ului, anumitor substanțe chimice etc. Hidroliza proteinelor se poate face folosind enzime și substanțe chimice.
Mai jos infograficul prezintă mai multe diferențe între denaturarea proteinelor și hidroliză.
Rezumat – Denaturarea proteinelor vs hidroliza
Denaturarea proteinelor se referă la perturbarea structurii secundare sau terțiare a proteinei, în special la distrugerea foilor alfa-helix și beta. Cu toate acestea, structura primară a proteinei rămâne chiar și după denaturare. Cea mai frecventă observație la denaturarea unei proteine este precipitarea sau coagularea. Hidroliza proteinelor se referă la conversia proteinelor în aminoacizi și peptide ale acestora. Este un proces important la izolarea aminoacizilor individuali. Astfel, aceasta rezumă diferența dintre denaturarea proteinelor și hidroliză.
