Grăsimi vs grăsimi saturate
Grăsimea este un grup eterogen de compuși, care este unul dintre principalii constituenți ai alimentelor necesari pentru menținerea funcțiilor normale ale organismului, deoarece oferă atât energie, cât și molecule esențiale. În funcție de structura chimică, această grupă este clasificată în general în grăsimi saturate și grăsimi nesaturate în care au diferențe în ceea ce privește structura atomică, sursa din care au obținut, proprietățile fizice și chimice. Acest articol subliniază modul în care grăsimile saturate sunt diferite de alți membri ai acestui grup, în special cu grăsimile nesaturate.
Grăsime
Așa cum am menționat mai sus, grăsimea este un grup mare eterogen de compuși. Grăsimea joacă un rol major în organism, mai degrabă decât să acționeze ca o sursă de energie. Sunt importante în creșterea palatabilității alimentelor, producând o senzație de sațietate și de absorbție a vitaminelor solubile în grăsimi A, D, E și K. Oferă nutrienți esențiali pentru funcțiile organismului care fie nu pot fi sintetizate de către organism, fie nu pot fi sintetizate la un rata suficientă pentru a satisface cerințele de creștere și întreținere. Printre acestea, grăsimea este una dintre cele mai importante componente ale dietei.
Când luăm în considerare structura atomică, aceasta este compusă în principal din atomi de carbon, hidrogen și oxigen cu legături simple sau duble între atomi de carbon. În funcție de prezența legăturilor simple sau duble, acest grup este clasificat ca acizi grași saturați și nesaturați.
Grăsimi saturate
În structura chimică a acizilor grași saturați, atomii de carbon sunt complet saturati cu atomi de hidrogen și nu conțin legături duble. Primul membru al acestei serii este acidul acetic (CH3-COOH) pe care se bazează ceilalți membri ai acestui grup prin adăugarea progresivă a grupărilor –CH2- între grupările terminale CH3- și –COOH. Propionic, butiric, valeric, caproic, lauric, miristic și palmitic sunt câteva dintre exemplele acestui grup.
Acizii grași saturați sunt obținuți în general din surse animale, cu excepția peștelui, în care acizii grași sunt în mare parte nesaturați. În schimb, acizii grași nesaturați pot fi mononesaturați, care includ uleiul de măsline și uleiul de canola, sau polinesaturați, care includ uleiul de porumb și uleiul de soia, toate fiind surse vegetale, cu excepția uleiului de cocos și a uleiului de palmier, care constă în principal din acizi grași saturați.
În general, acizii grași nesaturați sunt lichizi la temperatura camerei, în timp ce acizii grași saturați rămân solidi. Această proprietate este utilizată în multe dintre procesele industriale, cum ar fi în producția de margarină, deși este din legume pure; este supus la diferite grade de hidratare sau saturație pentru a o face mai solidă și mai stabilă ca un tartinat.
Câteva studii au arătat că nu sunt sănătoase pentru inimă și pot cauza creșterea nivelului de colesterol, în principal lipoproteine cu densitate scăzută. Prin urmare, obiectivele dietetice sunt stabilite pentru a reduce consumul de grăsimi la 30% din totalul caloriilor, în special scăderea grăsimilor saturate.
Care este diferența dintre grăsimi și grăsimi saturate?
• Grăsimile saturate sunt o subcategorie a grupului mare de acizi grași.
• În grăsimile saturate, atomii de carbon sunt complet saturati cu atomi de hidrogen și nu conțin legături duble între atomi de carbon, în timp ce acidul gras nesaturat conține legături duble.
• Principala sursă de grăsimi saturate sunt produsele de origine animală, iar grăsimile nesaturate sunt produsele vegetale, cu unele excepții.
• Grăsimile saturate rămân solide la temperatura camerei, în timp ce acizii grași nesaturați sunt lichidi la temperatura camerei.
• S-a constatat că acizii grași saturati cresc riscul de boli cardiovasculare, prin urmare se recomandă reducerea consumului alimentar.
