Diferența cheie dintre trigliceridele saturate și nesaturate este că trigliceridele saturate au doar legături simple între atomii de carbon, în timp ce trigliceridele nesaturate au legături duble sau triple între atomii de carbon.
Termenul saturat înseamnă că atomii de carbon din moleculă sunt saturati cu hidrogen sau alți atomi legați cu patru legături sigma covalente în jurul fiecărui atom de carbon. Prin urmare, nu există legături duble sau triple între atomii de carbon. În schimb, nesaturați înseamnă că atomii de carbon nu sunt complet saturati cu hidrogen sau alți atomi, așa că au format legături duble sau triple în jurul lor.
Ce sunt trigliceridele?
Trigliceridele sunt compuși esteri derivați din glicerol și trei lanțuri de acizi grași. Acești compuși sunt componentele majore ale grăsimii corporale la oameni și alte vertebrate (și, de asemenea, în grăsimea vegetală). În plus, trigliceridele sunt prezente în sânge pentru a permite transferul bidirecțional al grăsimii adipoase și al glucozei din sânge din ficat.
Există multe tipuri diferite de trigliceride, inclusiv trigliceride saturate și nesaturate, care sunt clasificate pe baza prezenței sau absenței legăturilor duble și triple între atomii de carbon din lanțul de carbon al acidului gras. Prin urmare, trigliceridele saturate nu au legături C=C, în timp ce trigliceridele nesaturate au una sau mai multe legături C=C.
Ce sunt trigliceridele saturate?
Trigliceridele saturate sunt compuși organici care nu au legături duble sau triple între atomii de carbon din lanțul de carbon. Aceste trigliceride au o predominanță a acizilor grași saturați în structura lor. Cu alte cuvinte, trigliceridele saturate sunt saturate cu legături covalente sigma în jurul atomilor de carbon și au, de asemenea, un număr maxim de atomi de hidrogen pentru un anumit număr de atomi de carbon din structura lanțului de acizi grași.
În general, trigliceridele saturate au un punct de topire ridicat decât formele nesaturate corespunzătoare având o greutate moleculară similară. Prin urmare, este mai probabil ca trigliceridele saturate să fie solide la temperatura camerei. De exemplu. seu și untură.
Ce sunt trigliceridele nesaturate?
Trigliceridele nesaturate sunt compuși organici care au una sau mai multe legături duble sau triple între atomii de carbon din lanțul de carbon. Aceste trigliceride au o predominanță a acizilor grași nesaturați în structura lor. Prin urmare, trigliceridele nesaturate nu sunt saturate cu legături covalente sigma în jurul atomilor de carbon; astfel, au un număr minim de atomi de hidrogen pentru un anumit număr de atomi de carbon din structura lanțului de acizi grași.
Putem clasifica în continuare acești compuși în două grupe ca trigliceride mononesaturate și trigliceride polinesaturate. Forma mononesaturată conține o singură legătură dublă per lanț de carbon, în timp ce forma polinesaturată poate avea două sau mai multe legături duble per lanț de carbon în aceeași moleculă.
De obicei, trigliceridele polinesaturate au aplicații importante în industria alimentară datorită aspectelor nutriționale, dar pot exista și unele aplicații non-alimentare. Aplicațiile nealimentare includ producția de uleiuri sicative, inclusiv ulei de in, tung, mac, perilla și ulei de nucă.
Putem transforma o trigliceridă nesaturată într-o formă saturată prin reacția cu hidrogenul în prezența unui catalizator. Se numește proces de hidrogenare. Putem folosi această reacție pentru a transforma uleiurile vegetale în grăsimi vegetale solide sau semisolide, cum ar fi margarina.
Care este diferența dintre trigliceridele saturate și nesaturate?
Termenii saturat și nesaturat se referă la absența sau prezența legăturilor duble sau triple între atomii de carbon, respectiv, într-un compus organic. Diferența cheie dintre trigliceridele saturate și nesaturate este că trigliceridele saturate au doar legături simple între atomii de carbon, în timp ce trigliceridele nesaturate au legături duble sau triple între atomii de carbon.
Infograficul de mai jos compilează diferențele dintre trigliceridele saturate și nesaturate sub formă tabelară pentru o comparație una lângă alta.
Rezumat – Trigliceride saturate vs nesaturate
Termenii saturat și nesaturat se referă la absența sau prezența legăturilor duble sau triple între atomii de carbon, respectiv, într-un compus organic. Diferența cheie dintre trigliceridele saturate și nesaturate este că trigliceridele saturate au doar legături simple între atomii de carbon, în timp ce trigliceridele nesaturate au legături duble sau triple între atomii de carbon. Prin urmare, trigliceridele saturate nu au legături C=C, în timp ce trigliceridele nesaturate au una sau mai multe legături C=C.
