Diferența cheie dintre grăsimile saturate și nesaturate este că grăsimile saturate nu au legături duble între lanțurile de acizi grași, în timp ce grăsimile nesaturate au legături duble în lanțurile de acizi grași.
Grăsimile sau lipidele sunt o macromoleculă importantă care conține o moleculă centrală de glicerol și trei lanțuri de acizi grași legate între ele. Există două tipuri de grăsimi bazate pe legăturile dintre moleculele lanțurilor de acizi grași; sunt grăsimi saturate și grăsimi nesaturate.
Ce sunt grăsimile saturate?
Grăsimile saturate sunt un tip de grăsimi care nu au legături duble între moleculele lanțurilor de acizi grași. Toate legăturile sunt legături simple în aceste grăsimi. Majoritatea alimentelor de origine animală conțin grăsimi saturate. Sunt solide la temperatura camerei și au un punct de topire ridicat în comparație cu grăsimile nesaturate.
Figura 01: Grăsimi saturate
În plus, grăsimile saturate sunt considerate și grăsimi nesănătoase, deoarece pot crește nivelul de colesterol din sânge și pot bloca arterele, provocând atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Acidul butiric, acidul palmitic, acidul lauric, acidul miristic sunt câteva exemple de acizi grași saturați.
Ce sunt grăsimile nesaturate?
Grăsimile nesaturate sunt un tip de grăsimi care au duble legături între atomii de C din lanțurile de acizi grași. Acestea rămân sub formă de lichide la temperatura camerei. Alimentele vegetale și peștele sunt bogate în ele. Au, de asemenea, un punct de topire scăzut. În plus, grăsimile nesaturate nu cresc nivelul de colesterol din sângele nostru și nici nu provoacă riscul de boli cardiovasculare. Prin urmare, ele servesc drept grăsimi benefice.
Figura 02: Grăsimi nesaturate
Cu toate acestea, grăsimile nesaturate nu conțin un conținut ridicat de energie. Astfel, ele furnizează calorii scăzute. Acidul palmitoleic, acidul oleic, acidul miristoleic, acidul linoleic și acidul arahidonic sunt câteva exemple ale acestora.
Care sunt asemănările dintre grăsimile saturate și nesaturate?
- Grăsimile saturate și nesaturate conțin glicerol și acizi grași.
- Ambele grăsimi prezente în dietele noastre.
- Ambele tipuri de grăsimi oferă energie.
Care este diferența dintre grăsimile saturate și nesaturate?
Grăsimi saturate vs nesaturate |
|
| Grăsimile saturate sunt un tip de grăsimi care au predominant legături simple între moleculele din lanțul de acizi grași | Grăsimile nesaturate sunt un tip de grăsimi care au legături duble între moleculele lanțului de acizi grași. |
| Stat | |
| Solide la temperatura camerei | Lichide la temperatura camerei |
| Obligațiuni duble | |
| Nu aveți legături duble între molecule | Au legături duble între molecule |
| Importanță | |
| Poate crește riscul de atac de cord și accident vascular cerebral | Beneficiu pentru sănătate |
| Surse | |
| Se găsește în principal în alimente de origine animală, cum ar fi carnea și produsele lactate | Se găsește în alimente vegetale (ulei vegetal, nuci și semințe) și în pește |
| Conținut de colesterol | |
| Poate conține un nivel ridicat de colesterol | Nu conține colesterol |
| Creșterea colesterolului | |
| Crește nivelul de colesterol din sânge | Nu crește nivelul de colesterol din sânge |
| Punctul de topire | |
| Au un punct de topire comparativ mai mare | Au un punct de topire comparativ mai scăzut |
| Energie | |
| Ai o energie oarecum mare | Ai ceva mai puțină energie |
| Exemple | |
| Acid butiric, acid palmitic, acid lauric, acid miristic | Acid palmitoleic, acid oleic, acid miristoleic, acid linoleic și acid arahidonic |
Rezumat – Grăsimi saturate vs nesaturate
În general, diferența dintre grăsimile saturate și nesaturate constă în absența și prezența legăturilor duble dintre atomii de C ai lanțurilor de acizi grași. Deoarece grăsimile saturate pot crește nivelul de colesterol din sânge și pot crește riscul de boli cardiovasculare, acestea sunt în principal clasificate ca grăsimi nesănătoase. Grăsimile nesaturate sunt grăsimi benefice care se găsesc în alimentele pe bază de plante și în pește.
