Diferența cheie dintre grăsimile trans și grăsimile saturate este că grăsimile trans sunt un tip de grăsimi nesaturate care au legături duble între moleculele de carbon, în timp ce grăsimile saturate sunt un tip de molecule de grăsimi care nu au legături duble între moleculele de carbon.
Lipidele sau grăsimile sunt al patrulea grup major de molecule prezente în plante și animale. Ele sunt importante în stocarea energiei atât a corpului vegetal, cât și a celui animal. Mai mult, caloriile pe care le putem obține din 1g de lipide sunt mai mari decât caloriile din 1g de carbohidrați. În general, grăsimile sunt hidrofobe; prin urmare, sunt insolubile în apă. Cu toate acestea, ele pot fi extrase cu solvenți organici precum eter, cloroform și benzen. Molecula de lipide constă dintr-o moleculă de acid gras și alcool. Acizii grași au în general formula R-COOH și R poate fi o grupare hidrogen sau alchil, cum ar fi CH2, C2H5 etc. Acizii grași pot avea un număr par (14 până la 22) de atomi de carbon. Unele lanțuri de acizi grași pot avea duble legături între atomii de carbon; în consecință, există două tipuri de grăsimi ca grăsimi nesaturate și grăsimi saturate.
Ce sunt grăsimile trans?
Grăsimile trans sau acizii grași trans sunt un tip de grăsimi nesaturate. Dehidrogenarea este procesul care produce grăsimi trans. În prezența unui catalizator și a hidrogenului gazos, se formează grăsimi trans la încălzirea uleiului vegetal lichid. Configurația cis a dublelor legături în acizii grași izomerizează în configurație trans prin tehnici tehnologice și microbiologice. Astfel, grăsimile trans sunt acizi grași trans-izomeri nesaturați. Acestea sunt uleiuri parțial hidrogenate și sunt mai puțin susceptibile să se strice, așa că crește durata de valabilitate.
Figura 01: Alimente care conțin grăsimi trans
Hidrogenarea transformă uleiul într-o stare solidă. La procesarea alimentelor, în special în fast-food-urile, se pot forma grăsimi parțial hidrogenate. De asemenea, grăsimile trans pot apărea în mod natural în grăsimea de vită și grăsimea din lapte la rumegătoare în cantitate mică. Aportul ridicat de grăsimi trans va crește nivelul de colesterol din sânge. Astfel, grăsimile trans pot afecta negativ sănătatea decât grăsimile saturate, deoarece grăsimile saturate cresc LDL din sânge în timp ce scad lipoproteinele de în altă densitate (HDL).
Ce sunt grăsimile saturate?
Grăsimile saturate sunt un tip de grăsimi care nu au legături duble între atomii de carbon din lanțurile de acizi grași. Astfel, aceste molecule sunt complet reduse sau saturate cu legături de hidrogen. Biochimic, acestea sunt molecule foarte flexibile, care pot avea numeroase conformații având rotații libere în jurul legăturilor C-C. Exemple de acizi grași saturați sunt acidul lauric, acidul miristic, acizii palmitici etc.
Figura 02: Grăsimi saturate – acid palmitic
Grăsimile saturate sunt disponibile în mod natural în produsele de origine animală, cum ar fi carnea, ouăle și produsele lactate și în uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de cocos, uleiul de palmier. Grăsimile saturate cresc lipoproteinele cu densitate joasă (LDL) din sânge, care transportă colesterolul din ficat către restul corpului. Astfel, aportul de grăsimi saturate crește multe probleme de sănătate, inclusiv boli cardiovasculare.
Care sunt asemănările dintre grăsimile trans și grăsimile saturate?
- Atât grăsimile trans, cât și grăsimile saturate sunt tipuri de grăsimi.
- Sunt grăsimi alimentare.
- De asemenea, ambele sunt grăsimi nesănătoase.
- Pot crește colesterolul rău.
- În plus, ambele pot crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.
- Există ca solide la temperatura camerei.
Care este diferența dintre grăsimile trans și grăsimile saturate?
Atât grăsimile trans, cât și grăsimile saturate sunt grăsimi rele. Diferența cheie dintre grăsimile trans și grăsimile saturate este că grăsimile trans conțin legături duble între atomii de carbon din lanțurile lor de acizi grași, în timp ce grăsimile saturate nu conțin legături duble. Grăsimile trans sunt cele mai grave grăsimi, deoarece cresc riscul de boli de inimă, diabet și accident vascular cerebral. Grăsimile saturate cresc, de asemenea, riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, grăsimile trans sunt mai nesănătoase decât grăsimile saturate. Astfel, aceasta este o diferență semnificativă între grăsimile trans și grăsimile saturate.
În plus, grăsimile trans se pot forma în timpul procesării alimentelor, cum ar fi alimentele fast-food, în timp ce grăsimile saturate nu pot fi produse printr-o astfel de procesare. Prin urmare, aceasta este și o diferență între grăsimile trans și grăsimile saturate.
Infografia de mai jos rezumă diferența dintre grăsimile trans și grăsimile saturate.
Rezumat – Grăsimi trans vs grăsimi saturate
Există două tipuri principale de grăsimi, cum ar fi grăsimile saturate și grăsimile nesaturate. Grăsimile nesaturate sunt considerate în general grăsimi bune sau grăsimi sănătoase. Cu toate acestea, grăsimile trans sunt un tip de grăsimi nesaturate care este mai rău pentru sănătatea noastră. Grăsimile saturate se regăsesc și sub grăsimile rele, deoarece pot scădea colesterolul bun și crește nivelul de colesterol din sânge, similar grăsimilor trans. Cu toate acestea, grăsimile trans sunt mai nesănătoase decât grăsimile saturate. Astfel, acesta este un rezumat al diferenței dintre grăsimile trans și grăsimile saturate.
