Diferența cheie dintre grăsimile cis și trans este că în grăsimile cis, cei doi atomi de H sunt prezenți pe aceeași parte a legăturii duble, în timp ce în grăsimile trans, doi atomi de H sunt prezenți pe părțile opuse ale dublei. obligațiune.
Grăsimile sau acizii grași sunt acizi carboxilici alcătuiți dintr-un lanț drept de un număr par de atomi de carbon, cu atomi de hidrogen de-a lungul lungimii lanțului și o grupare carboxil la celăl alt capăt. Aceste lanțuri alifatice lungi sunt fie saturate, fie nesaturate. Acizii grași saturați nu au duble legături carbon-carbon, în timp ce acizii grași nesaturați au duble legături între atomii de carbon. Când apare o legătură dublă în mijlocul lanțului, aceasta poate fi fie cis, fie trans. În grăsimile cis, legătura dublă se formează cu cei doi atomi de hidrogen de pe aceeași parte a legăturii duble. În grăsimile trans, legătura dublă se formează cu cei doi atomi de hidrogen de pe părțile opuse ale legăturii duble.
Ce este grăsimea Cis?
Grăsimea Cis este o formă de acizi grași nesaturați. În grăsimile cis, doi atomi de hidrogen sunt pe aceeași parte a dublei legături a coloanei vertebrale a lanțului de carbon al acidului gras. Grăsimile cis sunt lanțuri îndoite. Prin urmare, sunt mai puțin stabile în comparație cu grăsimile trans. Mai mult, legăturile cis formează o configurație de în altă energie. În timpul hidrogenării, unele dintre legăturile cis din acizii grași sunt transformate în legături trans, rezultând acizi grași trans.
Figura 01: Grăsimi Cis și Trans
Ce sunt grăsimile trans?
Grăsimile trans sau acizii grași trans sunt un tip de acizi grași nesaturați. În grăsimile trans, doi atomi de hidrogen se găsesc pe părțile opuse ale dublei legături a coloanei vertebrale a lanțului de carbon al acidului gras. Prin urmare, în grăsimile trans, fiecare capăt al dublei legături va avea un singur atom de hidrogen care se lipește în lateral. În comparație cu grăsimile cis, grăsimile trans sunt stabile și ajută la conservarea alimentelor. Grăsimile trans apar în mod natural doar într-o mică măsură. Prin urmare, ele sunt create prin hidrogenare. Laptele, untul și carnea conțin grăsimi trans naturale, în timp ce gogoșile, prăjiturile, crustele de plăcintă, alimentele congelate precum pizza, prăjiturile, biscuiții, margarina, untul de arahide, cremele de lactate, sosurile și dressingurile pudră și cacao fierbinte sub formă de pudră conțin grăsimi trans artificiale.
Figura 02: Alimente cu grăsimi trans
Grăsimile trans contribuie la creșterea colesterolului cu lipoproteine cu densitate joasă, care poate crește riscul de boli cardiovasculare. Prin urmare, este necesar să se minimizeze aportul de grăsimi trans.
Care sunt asemănările dintre grăsimile cis și trans?
- Grăsimile cis și trans sunt două subtipuri de acizi grași.
- Au exact aceeași structură moleculară.
- Numărul lor de atomi de carbon, hidrogen și oxigen este același și în aceeași ordine.
- Au o legătură dublă în mijlocul moleculei.
- În timpul procesului de hidrogenare, unele legături cis din acizii grași sunt transformate în legături trans, rezultând acizi grași trans.
- Acizii grași saturați au puncte de topire mai mari decât acizii grași trans și cis
Care este diferența dintre grăsimile cis și trans?
Grăsimile Cis au doi atomi de hidrogen pe aceeași parte a legăturii duble. Grăsimile trans au doi atomi de hidrogen pe părțile opuse ale dublei legături. Deci, din punct de vedere chimic, aceasta este diferența cheie dintre grăsimile cis și trans. Mai mult, o altă diferență importantă între grăsimile cis și trans este că grăsimile trans sunt termodinamic mai stabile decât grăsimile cis. În plus, grăsimile trans au un punct de topire mai mare decât grăsimile cis.
Infograficul de mai jos arată mai multe diferențe între grăsimile cis și trans sub formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Cis vs Trans Fat
Grăsimile cis și trans sunt două forme de acizi grași nesaturați. În grăsimile cis, doi atomi de hidrogen sunt pe aceeași parte a dublei legături. Prin urmare, legătura cis formează un lanț îndoit. În grăsimile trans, doi atomi de hidrogen se află pe părțile opuse ale dublei legături. Mai mult, o legătură trans formează un lanț drept. Grăsimile trans sunt izomeri geometrici ai grăsimilor cis. Astfel, acesta este rezumatul diferenței dintre grăsimile cis și trans.
