Diferența cheie dintre grăsimile mononesaturate și polinesaturate este că grăsimile mononesaturate au o legătură de carbon nesaturată, în timp ce grăsimile polinesaturate au mai multe legături de carbon nesaturate. O altă diferență importantă între grăsimile mononesaturate și polinesaturate este că grăsimile mononesaturate nu ne pot furniza grăsimi esențiale, în timp ce grăsimile polinesaturate ne oferă grăsimi esențiale pe care organismul nu le poate produce; adică omega-3 și omega-6.
Atât grăsimile mononesaturate, cât și cele polinesaturate sunt forme de acizi grași. Aceste grăsimi au cel puțin o legătură dublă între doi atomi de carbon în structura lor chimică. În plus, aceste grăsimi au beneficii pentru sănătate, deoarece ambele sunt forme de grăsimi alimentare.
Ce sunt grăsimile mononesaturate?
Grăsimile mononesaturate sunt acizi grași care au o singură legătură de carbon nesaturată (legătură dublă între doi atomi de carbon). Toți ceilalți atomi de carbon din lanțul de acizi grași au legături simple între ei. Deoarece vâscozitatea și temperatura de topire a unui acid gras cresc odată cu scăderea numărului de legături duble, grăsimile mononesaturate au vâscozitate și temperaturi de topire mai mari în comparație cu alți acizi grași.
Unele exemple de grăsimi mononesaturate includ acid miristoleic, acid palmitoleic, acid vaccenic, acid oleic etc. Beneficiile pentru sănătate ale acestor grăsimi includ scăderea riscului de cancer de sân, reducerea nivelului de colesterol, riscul scăzut de boli de inimă și util pentru pierdere în greutate.
Ce sunt grăsimile polinesaturate?
Grăsimile polinesaturate sunt acizi grași care au mai multe legături de carbon nesaturate. O legătură de carbon nesaturată este o legătură dublă între doi atomi de carbon. Prin urmare, aceste grăsimi au multe legături duble între atomii de carbon. Uleiurile care au acești acizi grași sunt lichide la temperatura camerei, dar se solidifică atunci când sunt răcite. De exemplu: ulei de măsline.
Figura 01: Uleiul de floarea soarelui este un compus gras polinesaturat
Mâncarea unei cantități moderate din acești acizi grași, în loc să mănânci grăsimi saturate sau trans, oferă beneficii pentru sănătate. În plus, aceste grăsimi ne oferă grăsimi esențiale pe care organismul nu le poate produce, adică omega-3 și omega-6. Grăsimile polinesaturate pot scădea colesterolul LDL (noi îl numim colesterol rău). Prin urmare, riscul de boli cardiace scade. Alimentele bogate în aceste grăsimi includ uleiul din semințe de struguri, uleiul din semințe de muștar și uleiul de floarea soarelui.
Care este diferența dintre grăsimile mononesaturate și polinesaturate?
Grăsimile mononesaturate sunt acizi grași care au o singură legătură de carbon nesaturată, în timp ce grăsimile polinesaturate sunt acizi grași care au mai multe legături de carbon nesaturate. În plus, grăsimile mononesaturate au o singură legătură dublă carbon-carbon. Pe de altă parte, grăsimile polinesaturate au mai multe legături duble carbon-carbon.
Grăsimile mononesaturate nu ne oferă grăsimi esențiale, în timp ce grăsimile polinesaturate ne oferă grăsimi esențiale, cum ar fi omega-3, pe care organismul nu le poate produce.
Rezumat – Grăsimi mononesaturate versus grăsimi polinesaturate
Atât grăsimile mononesaturate, cât și cele polinesaturate sunt lichide la temperatura camerei. Diferența dintre grăsimile mononesaturate și polinesaturate este că grăsimile mononesaturate au o legătură de carbon nesaturată, în timp ce grăsimile polinesaturate au mai mult de două legături de carbon nesaturate.
