Sos de soia întunecat vs ușor
Un condiment fără care o gospodărie chineză este incompletă, în special masa sa de sufragerie, este sosul de soia. Este un lichid de condimente cu gust sărat și culoare închisă. Indiferent dacă trebuie să-l stropiți pe orez prăjit sau pe Chow-mien, să înmuiați puiul rece înainte de a mânca sau să adăugați la rețetă în timp ce se gătește, sosul de soia rămâne indispensabil în bucătăria chineză. În ultimul timp, a devenit la fel de popular în lumea occidentală, iar unele restaurante americane păstrează sticla de sos pe mese pentru a-și mulțumi clienții pasionați de bucătăria chinezească. Cu toate acestea, oamenii devin confuzi când văd culoarea sosului pus la masa lor, care este deschisă uneori, în timp ce alteori este întuneric. Există vreo diferență între sosul de soia întunecat și cel ușor? Să aflăm.
Sos ușor de soia
Sosul de soia ușor, după cum sugerează și numele, este deschis la culoare și este, de asemenea, cel mai subțire dintre cele două sosuri. Este folosit în principal pentru a aroma un fel de mâncare. Culoarea deschisă se datorează adăugării grâului în timpul procesului de fermentare a boabelor de soia. Sosul de soia ușor este denumit sang chau în limba cantoneză. În engleză, acest lucru se traduce prin sos proaspăt. Acest sos ușor este considerat ideal pentru marinarea cărnurilor și, de asemenea, pentru prăjit fără a fi nevoie să adăugați sare. Există, de asemenea, sosuri de soia ușoare disponibile pe piață, care au un conținut scăzut de sodiu și se crede că sunt sănătoase pentru cei care urmăresc consumul de sare. Pentru prepararea sosului ușor de soia, un amestec de boabe de soia este fermentat în apă de grâu și sare după adăugarea drojdiei și bacteriilor pentru o perioadă de cel puțin 6 luni. După aceea, pasta este îndepărtată, iar lichidul filtrat este colectat pentru a acționa ca sos de soia.
Sos de soia întunecat
Acest tip de sos de soia este considerat obișnuit de majoritatea oamenilor, deoarece s-au obișnuit cu această variantă de sos de soia pe mesele restaurantelor chinezești. În realitate, printre ingrediente, grâul este absent în timp ce sarea este, de asemenea, mai puțină decât sosul ușor. Cu toate acestea, mai degrabă decât 6 luni, acest sos este făcut cu o perioadă de fermentație mai lungă, care poate fi mai mare de un an. Sosul de soia închis este, de asemenea, mai gros ca consistență și mai bogat în gust. Culoarea sa maro închis este folosită pentru a adăuga mâncăruri, dar și aromatizează mâncărurile.
Care este diferența dintre sosul de soia întunecat și cel ușor?
• Sosul de soia ușor se face prin adăugarea de grâu la ingredientele necesare pentru a face sosul de soia
• Sosul de soia ușor are consistență mai subțire decât sosul de soia închis
• Sosul de soia întunecat este mai bogat în aromă decât sosul de soia ușor
• Se poate înlocui sosul de soia închis cu sosul de soia închis într-o rețetă
• În timp ce sosul de soia ușor este fermentat timp de 6 luni, sosul de soia închis este fermentat pentru o perioadă mai lungă de timp
• Sosul de soia ușor este mai sărat decât sosul de soia închis, deși o versiune cu conținut scăzut de sodiu a sosului de soia ușor este disponibilă pentru persoanele preocupate de sănătate de pe piață
