Ricotta vs brânză de vaci
Spune brânză și obții nu doar zâmbete drăguțe pentru clicurile camerei tale, ci și fețe înfometate și oameni care anticipează rețete delicioase de mâncare. Brânza este un produs lactat obținut din cheag de lapte și popular în toate părțile lumii. Două tipuri de brânzeturi care sunt deosebit de iubite de oamenii din întreaga lume sunt Ricotta și brânza de vaci. Mulți par să nu aprecieze diferențele dintre aceste două brânzeturi și le folosesc interschimbabil pentru a face feluri de mâncare. Cu toate acestea, există o mare diferență între cele două brânzeturi, care va fi clară după citirea acestui articol.
Ricotta
Deși oamenii o numesc brânză ricotta, este de fapt un produs secundar care rămâne după prepararea brânzei. Brânza se formează cu coagularea cazeiinei, în timp ce ricotta se face cu coagularea altor proteine din lapte numite globulină și albumină și nu cazeină. Când se face brânza, alte proteine din lapte părăsesc brânza și se separă. Acest produs secundar numit zer este folosit pentru a face ricotta. S-ar putea să fii surprins, dar toate proteinele din lapte au dispărut din brânză și rămân în lichidul numit zer. Acest lichid este fermentat menținându-l la temperatura camerei timp de câteva ore și apoi încălzit pentru a-l aduce la punctul de fierbere. Acest lucru determină formarea unei substanțe asemănătoare cașului, care este răcită și strecurată printr-o cârpă fină, pentru a produce ricotta.
Brânză de vaci
Când laptele este încălzit și coagulat, cedează și se transformă în brânză. Brânza de vaci este o brânză care este doar scursă și nu presată pentru a-și îndepărta gustul acru. Dacă îl apăsați și pe acesta, produsul pe care îl obțineți este brânza fermierului sau paneer, așa cum este numit în țările din Asia de Sud-Est. Pentru a face brânză de vaci, în lapte se adaugă iaurt sau oțet care separă cașul de zer. Acest caș poate fi scurs ușor folosind o cârpă moale și transparentă pentru a obține brânză de vaci. Cu toate acestea, această brânză trebuie păstrată în frigider pentru o perioadă de timp pentru a se răci și pentru a obține celebra sa textura și o anumită formă. Odată ce este așezat, poate fi scos și tăiat în felii, pentru a fi adăugat la diferite curry.
Care este diferența dintre ricotta și brânză de vaci?
• Brânza de vaci este cea mai comună brânză care este făcută din cașul care se separă la adăugarea de oțet sau orice acid la laptele fierbinte.
• Ricotta nu este o brânză în sine, deoarece este făcută din zerul lichid nutritiv care rămâne în timpul producției de brânză. Totuși se numește brânză ricotta.
• Fiind făcute din ingrediente diferite, brânza de vaci și brânza ricotta au texturi diferite.
• Ricotta este mai moale decât brânza de vaci și are o textură granulată.
• Brânza de vaci pare mai groasă decât brânza ricotta.
• Brânza de vaci conține mai multe calorii decât brânza ricotta.
• Ricotta este mai dulce decât brânza de vaci, care pare fadă cu cașul spălat.
• Ricotta este folosită mai mult în preparatele italiene, în timp ce brânza de vaci este folosită mult mai des în întreaga lume.
