Diferenta cheie dintre crema de branza si mascarpone este ca crema de branza contine aproximativ 33% grasime din lapte si 55% umiditate, in timp ce mascarpone este facuta din crema intreaga.
Brânză cremă are un interval de PH de la 4,4 la 4,9. Atât cremă de brânză, cât și mascarpone trebuie consumate proaspete, deoarece au termene de valabilitate scurte. După ce ați adăugat smântână și o bateți bine pentru a o face moale și ușoară, crema de brânză poate fi folosită ca înlocuitor pentru mascarpone. Mai mult decât atât, creme fraiche franceză sau cremă coagulată engleză pot fi folosite ca înlocuitori pentru mascarpone.
Ce este crema de branza?
Brânză cremă a apărut în America în 1873. Un producător de lapte pe nume William A. Lawrance a fost primul care a produs acest lucru în masă. A descoperit acest lucru din întâmplare în timp ce încerca să reproducă o brânză franțuzească. Este făcut din lapte și smântână. Bacteriile de acid lactic sunt adăugate în laptele pasteurizat pentru a face cremă de brânză și ajută la coagulare. Crema este adăugată doar pentru a obține o textură mai bună.
Brânză cremă este moale și blândă la gust; are si un gust mai sarat. Cremă de brânză are o consistență groasă, care este chiar mai groasă decât untul. În producția industrială, stabilizatori precum guma de roșcove și caragenanul sunt de obicei adăugați pentru a preveni separarea apei de brânză. Aceasta este menită să fie consumată în stare proaspătă, spre deosebire de brânza învechită, care are o durată de valabilitate mai lungă și nu este maturată în mod natural. De asemenea, este posibil să faceți cremă de brânză acasă.
Cei mai mulți oameni folosesc cremă de brânză ca baie pentru chipsuri de cartofi, garnituri pentru rulouri de sushi și piure de cartofi și, de asemenea, în salate. Este folosit în umpluturi în covrigi și ca ingredient principal în umplutura Crab Rangoon, care este un aperitiv servit în restaurantele chinezești americane. Poate fi folosit ca un tartinator pentru biscuiti si paine prin amestecare cu alte ingrediente precum piper si iaurt. De asemenea, se folosește la prepararea prăjiturii sau a prăjiturii cu brânză prin amestecare cu unt. Acest amestec poate fi folosit și ca glazură pentru prăjituri. În afară de acestea, acesta este folosit pentru a îngroșa sosurile și a le face cremoase.
Ce este Mascarpone?
Mascarpone a apărut în Italia la sfârșitul secolului 16th sau începutul secolului 17th. Se crede că numele „mascarpone” a fost derivat din „mascarpia”, care este un cuvânt local pentru ricotta. Cu toate acestea, spre deosebire de ricotta, care este făcută din lapte, mascarpone este făcută din smântână integrală. Prin urmare, mascarpone are un conținut ridicat de unt, în jur de 75%. În general, are 50% grăsimi, 5% carbohidrați și 3% proteine. Când în cremă se adaugă suc de lămâie și oțet sau acid lactic, masa coagulată se transformă în mascarpone. Acidul citric sau acidul tartric care se adauga in crema o ingroasa. Poate fi recunoscută ca o cremă de brânză italiană moale, acidulată, care este, de asemenea, foarte ușoară și fără cocoloașe. Mascarpone are o senzație catifelată și este bogat în aromă. Este de culoare alb-lăptoasă și este un fel de mâncare special în regiunea Lombardiei de unde a fost originar.
Mascarpone este unul dintre ingredientele principale din tiramisu, care este un desert italian modern. Poate fi folosit și în plăcinte sau tarte dulci. În plus, poate fi folosit și în rețete de paste precum lasagna, rigatoni și macaroane. Pentru cei cărora le este greu să găsească mascarpone, pot fi folosite ca înlocuitori creme fraiche franțuzești sau cremă coagulată englezească.
Care este diferența dintre crema de brânză și mascarpone?
Diferenta cheie dintre crema de branza si mascarpone este ca crema de branza contine aproximativ 33% grasime din lapte si 55% umiditate, in timp ce mascarpone este facut din intreaga crema.
Următoarea tabelă completează diferențele dintre cremă de brânză și mascarpone.
Rezumat – Cremă de brânză vs Mascarpone
Brânză cremă este făcută din lapte, smântână și stabilizatori numiți gumă de roșcove și caragenan. Conține aproximativ 33% grăsime din lapte și 55% umiditate. Are o consistență groasă și un gust sărat și cremos. Este folosit ca dips, garnituri, tartine si glazura de prajituri. Mascarpone este făcut din smântână integrală și acid citric sau acetic. Are 50% grăsimi, 5% carbohidrați și 3% conținut de proteine. Are o consistență netedă și catifelată și are o aromă dulce și lăptoasă. Este folosit la prepararea de paste, macaroane, plăcinte și tiramisu.
