Diferența cheie – Praf de copt vs drojdie
Se pare că există multă confuzie cu privire la diferența dintre drojdie și praf de copt. Drojdia și praful de copt sunt folosite în principal în scopuri culinare ca agenți de dospire. Praful de copt este un ingredient chimic cunoscut și ca un amestec de bicarbonat de sodiu și săruri acide. În schimb, drojdiile sunt microorganisme eucariote clasificate ca membri ai regnului ciupercilor. Aceasta este diferența cheie dintre drojdie și praful de copt. În acest articol, să elaborăm diferența dintre drojdie și praf de copt în ceea ce privește utilizările prevăzute și alte caracteristici fizice.
Ce este praful de copt?
Praful de copt este o substanță chimică uscată și este un amestec de bicarbonat de sodiu și una sau mai multe săruri acide. Formulările sale tipice sunt cunoscute ca amestec de bicarbonat de sodiu 30%, fosfat monocalcic 5-12% și amestec de sulfat de sodiu aluminiu 21-26% în greutate. Ultimele două ingrediente sunt clasificate ca o sare acidă. Praful de copt este produs și prin amestecarea bicarbonatului de sodiu cu o cremă uscată de acid tartru și alte săruri. Cu toate acestea, atunci când este prezent prea mult acid, o parte din praful de copt trebuie înlocuit cu bicarbonat de sodiu. Când acizii se combină cu bicarbonatul de sodiu și apa, se va produce dioxid de carbon gazos.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Praful de copt include și amidon de cartofi sau amidon de porumb pentru a le îmbunătăți consistența și stabilitatea. Este un agent de dospire pur, ceea ce înseamnă că este adăugat la produsele de copt înainte de gătire pentru a produce dioxid de carbon și a le face să „crească” sau să crească volumul și să obțină textura dorită.
Ce este drojdia?
Drojdiile sunt microorganisme unicelulare, eucariote clasificate ca membri ai regnului ciupercilor. Prin fermentare, speciile de drojdie precum Saccharomyces cerevisiae transformă carbohidrații în dioxid de carbon și alcooli. Dioxidul de carbon gazos este utilizat în coacere și producerea de alcool în băuturile alcoolice. Ca agent de dospire în produsele de panificație, dioxidul de carbon face ca aluatul să se extindă sau să crească pe măsură ce gazul formează bule. Când aluatul este copt, drojdia moare și bulele de aer „se întăresc”, oferind produsului copt o textură moale și spongioasă.
Care este diferența dintre praful de copt și drojdie?
Diferentele dintre praful de copt si drojdie pot fi impartite in urmatoarele categorii. Sunt;
Definiția prafului de copt și a drojdiei:
Praful de copt: praful de copt este un agent de dospire chimic uscat.
Drojdie: drojdia este microorganisme vii unicelulare folosite și ca agent de dospire.
Caracteristicile prafului de copt și a drojdiei:
Mecanismul de eliberare a dioxidului de carbon:
Praful de copt: Praful de copt funcționează prin eliberarea de dioxid de carbon printr-o reacție acido-bază. Deoarece dioxidul de carbon este eliberat într-un ritm mai rapid prin reacția acido-bază decât prin fermentație, pâinea obținută prin dospire chimică este cunoscută sub numele de pâine rapidă.
Drojdie: prin fermentație (respirație anaerobă), specia de drojdie transformă carbohidrații în dioxid de carbon și alcooli.
Producător de dioxid de carbon:
Bicarbonat de sodiu: Praful de copt (NaHCO3) este sursa de dioxid de carbon.
Drojdie: carbohidrații sunt sursa de dioxid de carbon din drojdie.
Constituenți/ingrediente:
Praful de copt: include bicarbonat de sodiu plus un amestec de fosfat monocalcic și sulfat de sodiu aluminiu sau cremă de tartru, un derivat al acidului tartric. În plus, conține și amidon de porumb sau amidon de cartofi. Bicarbonatul de sodiu (NaHCO3) este sursa producției de dioxid de carbon din praful de copt.
Drojdie: Saccharomyces cerevisiae este principalul microorganism prezent în extractul de drojdie.
Ingrediente alimentare naturale sau sintetice:
Praful de copt: este un ingredient alimentar sintetic.
Drojdie: este un ingredient alimentar natural.
Funcții și aplicații majore:
Praful de copt: Acesta este folosit în principal ca agent de dospire. Atunci când praful de copt este amestecat cu umiditate, reacția chimică rezultată produce bule de dioxid de carbon pe care aluatul crește și se extinde la temperaturi ridicate ale cuptorului, determinând produsele de copt să mărească volumul. Căldura face ca praful de copt să acționeze ca un agent de ridicare prin eliberarea de dioxid de carbon. Cu toate acestea, praful de copt reacționează rapid atunci când este umed, așa că va fi întotdeauna încorporat mai întâi la ingredientele uscate. Praful de copt este un ingredient comun în chifle, produse de patiserie, prăjituri și biscuiți. Este, de asemenea, folosit ca înlocuitor al drojdiei pentru produsele finale în care aromele de fermentație ar fi neplăcute sau pentru comoditate și îmbunătățește consistența și stabilitatea prăjiturii și a altor produse de panificație.
Drojdie: Drojdia este folosită la copt, iar alcoolul produs este folosit la producerea băuturilor alcoolice (vin, rom, bere). Ca aplicație non-alimentară, în cercetarea modernă în biologia celulară, drojdia este una dintre microorganismele eucariote cel mai sistematic cercetate. Mai mult, drojdiile au fost folosite în ultima vreme pentru a produce energie electrică în celulele de combustibil microbiene și pentru a crea etanol pentru industria biocombustibililor.
Dezavantaje:
Praful de copt: nu este potrivit pentru a fi utilizat în alimente foarte acide, cum ar fi zara, iaurtul etc.
Drojdii: Se poate produce în alimente cu un nivel ridicat de aciditate și prezența zaharurilor. În timpul dezvoltării lor, drojdiile descompun unele componente ale alimentelor, iar acestea provoacă alterarea proprietăților fizice, chimice și funcționale ale alimentelor, iar alimentele sunt stricate. Ca exemplu de alterare a alimentelor din drojdie, este dezvoltarea drojdiei pe suprafețele alimentelor, cum ar fi brânzeturile sau carnea, sau prin fermentarea zaharurilor din băuturi, cum ar fi sucuri, și produse semilichide, cum ar fi siropurile și gemurile..
Își pierde eficacitatea:
Praful de copt: umiditatea și căldura prafului de copt pot face ca praful de copt să-și piardă eficacitatea în timp
Drojdii: Căldura poate provoca distrugerea celulelor vii pentru a pierde eficacitatea drojdiei.
Probleme de siguranță:
Praful de copt: există atât cu, cât și fără compuși de aluminiu. Consumatorii preferă să nu folosească praf de copt cu aluminiu din cauza posibilelor probleme de sănătate asociate cu consumul de aluminiu.
Drojdii: unele specii de drojdii, cum ar fi Candida albicans, sunt agenți patogeni adaptabili și pot provoca infecții la oameni.
Beneficii pentru sănătate:
Praful de copt: praful de copt nu contribuie la beneficiile pentru sănătate.
Drojdie: Drojdia este folosită în suplimentele nutritive în principal în dietele vegane. Este o sursă excelentă de proteine și vitamine, în special vitaminele din complexul B și vitamina B12, precum și alți minerale și cofactori esențiali pentru creștere. În plus, drojdia acționează ca un probiotic. De exemplu, unele suplimente probiotice folosesc drojdia S. boulardii pentru a susține flora naturală din tractul gastrointestinal uman.
În concluzie, praful de copt și drojdia sunt folosite în primul rând la copt, ca agent de dospire. Cu toate acestea, drojdia este un ingredient natural viu, în timp ce praful de copt este un ingredient chimic sintetic.
